[台北天母] 鳥哲燒物專門店桂丁雞料理的極致呈現芝山站頂級串燒居酒屋推薦 @尼豪的美食旅行手札

喜歡請按讚、分享

[台北天母芝山站日式居酒屋串烤推薦/鳥哲燒物專門店]

近年來日式飲食風氣盛行，燒烤居酒屋就是其一

而今天要介紹給大家的這間鳥哲燒物專門店

店主人曾經到日本拜師學藝，除了對食材的講究

燒烤的過程更是相當用心，堪稱我近年來

吃過算是非常有質感的日式串燒居酒屋之一

最特別的是這裡的肉品僅有提供雞肉

使用高品質的桂丁雞，甚至可以生食唷

到底為什麼店主人這麼有自信，全心鑽研的雞肉料理

究竟會怎麼呈現，就來讓我們一探究竟囉

↑快加入粉絲團隨時掌握美食旅遊情報

▲鳥哲燒物專門店位在台北市士林區福華街巷內

捷運芝山站約2分鐘的腳程，交通非常方便

走近門口就能感受到濃濃的日式風情

▲開車前來的話不遠處就有停車場，一小時30元

不過如果要喝酒的話建議搭大眾運輸唷

▲店內的座位數還不少，一共有一樓以及B1兩層

我覺得兩位用餐的話可以選擇吧台座位

一邊欣賞師傅的手藝，而如果多人用餐

則是方桌比較適合聊天唷

▲這就是鳥哲的菜單，從店名就可以得知

這裡肯定是以雞肉料理為主，仔細研究了一下

想不到這邊的肉品全部都是雞肉

許多沒看過的部位通通都有，真是大開眼界

想要吃海鮮、來點熱湯的話也有可以做搭配唷

▲來到日式燒烤居酒屋，小酌一杯當然不可少

點完餐等待好料上桌的時候先跟朋友喝一杯

鳥哲店內提供的酒品選擇相當豐富

如果沒有想法的話也可以請服務人員推薦

今天開的是這瓶七田，是來自佐賀縣的佳釀

▲這支清酒的酸味較為明顯，喝起來相當清爽

尤其是炎熱的夏天，搭配食物顯得相當解膩

▲倒出來的清酒會放在容器中隔水保冰

剩下的則會放回冰箱，確保品質相當講究呢

▲首先上桌的第一道料理是綜合刺身

生雞肉我之前在日本有吃過，台灣真的很少見

因為這邊使用的是桂丁雞，生吃沒問題

而雞胗則是更少見，這次也是第一次吃到呢

▲生雞肉的表面有經過些微的炙燒，帶有淡淡的香氣

而內部則是相當軟嫩鮮甜，越吃越涮嘴

雞胗口感偏爽脆，老實說味道還滿奇妙的

本以為應該會很腥，想不到幾乎完全沒什麼腥味

可以搭配紫蘇葉跟蔥，香氣層次更豐富

▲接著是山葵里肌肉串，服務人員上菜的時候

介紹說這是使用80-85天左右的桂丁雞

老實說我還滿意外的，連幾天都要掌握

不難感受到鳥哲主人對於食材的堅持

外表看起來是全熟，但內部其實只有七分熟

保留鮮甜與軟嫩，顛覆里肌肉很乾又沒味道的印象

▲振袖，讓我第一個聯想到的就是那個長長的和服

果不其然，這個部位是雞胸以及雞翅連接處

是香氣較充足的部位，搭配芥末醬後味道更多元

▲鳳凰肉，這也是在別的地方比較少吃到的食材

使用的是雞的橫膈膜部位，以往在一些日式燒肉店

會吃到牛的橫膈膜，雞的橫膈膜還真的不常見

吃起來口感較有咬勁，越嚼越香

▲筊白筍，上桌的時候已經貼心切好

方便朋友一起享用，表面微焦帶有焦香氣

沒有經過調味，沾上些許玫瑰鹽就能簡單帶出鮮甜

▲玉米筍，不得不說這玉米筍真的是KING SIZE的

鳥哲的蔬菜都是自行到市場採購

所有食材都是經由店家親自挑選，品質沒話說

這玉米筍不只視覺效果好，口感也相當爽脆鮮甜

▲雞生蠔肉，這名字還真讓人有點摸不著頭緒

原來這塊是雞大腿肉，使用75天的桂丁雞

表皮烤得焦香爽脆，內部依舊相當多汁

口感咬起來相當厚實，我個人相當推薦

▲大蘑菇，這蘑菇的SIZE也是相當驚人

燒烤的過程沒有加入任何一滴水

蘑菇上方的湯汁都是烤的時候自然出水的

味道相當的鮮美，像是高濃度的蘑菇湯

大口咬下多汁的蘑菇爆漿，滋味相當美妙

▲明太子玉子燒，其實玉子燒看起來雖然簡單

不過熟度的掌握卻需要相當的經驗

鳥哲的玉子燒內部相當軟嫩，入口即化

搭配適量的明太子醬，相輔相成互不搶戲

▲腿中寶，桂丁雞膝蓋肉帶有軟骨的部位

喜愛吃軟骨的特殊口感，這道千萬不能錯過

附帶一提，從一開始吃到現在

上桌的烤物幾乎沒有什麼烤焦的

而且熟度都控制得剛剛好，不得不佩服師傅的烤工

▲明太子山藥堪稱是日式居酒屋的人氣料理

來到這邊當然也要點一下囉

鳥哲的山藥厚度切得恰到好處

上方的明太子醬給得毫不吝嗇

粒粒分明的魚卵與綿密的山藥在口中結合

口感層次非常豐富，好吃

▲剛剛吃了生雞胗，現在再來個烤雞胗

這道料理屬於調味上跟前面幾道相比較重一些

不過雞胗相當有咬勁，越嚼越香

我覺得是下酒絕佳好夥伴

▲鳳尾，也就是七里香

經過高溫燒烤的雞尾椎，油脂整個被逼出來

香氣十足相當誘人，咬下後多汁口感引人入勝

▲鳥哲的雞料理每一道都有驚喜

看似平常的炙燒雞翅膀，翻過來背面

原來筋都已經挑斷，只要把骨頭拉開

雞翅肉就會完全留在竹籤上，方便實用

看這雞翅內部，油油亮亮的煞是誘人

▲雞心管，大家平常應該都有吃過雞心吧

上半部的雞心口感較軟嫩，香氣也較足

而下半部則是較為乾柴，也因為這樣

這雞心管就是把雞心的切半，只保留上半部

吃起來只有滿滿的香氣跟Q彈阿

▲小手羽，這是一道相當費工的料理

使用的是雞翅的最尾端，全部用手工去骨

雖然沒有什麼肉，但是卻有超豐富的膠質唷

▲鳥哲的燒烤真的相當美味，不過想要填飽肚子的話

還有明太子炒烏龍，明太子醬的濃稠度夠

可以完全吸附在烏龍麵上，入口都是明太子醬的香氣

▲雞胸一夜干，使用桂丁雞胸肉

醃製風乾後風味更佳濃縮，吃起來更加鮮甜

七分熟的熟度恰到好處，口感軟硬不乾柴

▲鳥哲大多的食材都是用烤的方式料理

不過這道菜是現炸的雞鎖骨，外皮香酥相當可口

▲最後再來碗帝王雞湯，雖然名為雞湯

但其實是滴雞精，一整隻雞只能滴出大約200ml

數量相當稀少珍貴唷，跟平常喝到的雞精不同

就是這雞湯沒有加入調味料，直接品嘗原味

雖然口味較淡一些，不過喝完相當清爽舒服唷

鳥哲燒物專門店

地址： 111台北市士林區福華路128巷12號

電話： 02-2831-0166

營業時間：18:00–00:00

檢視較大的地圖

↓↓↓快加入粉絲團跟尼豪一起旅遊吃美食

更多雙北異國美食:

[台北大直] 茹絲葵牛排館大直店 U.S. Prime美牛好誘人

[台北大安] 新麻蒲海鷗台灣一號店韓國最大連鎖烤肉原味呈現

[台北古亭] 水牛城美式炭烤牛排超高CP值肉食動物的最愛

[台北信義] PALM PASTA 巷弄內的美味早午餐與義大利麵

[台北中山] 二分之一手工自行製作麵條的義大利麵行天宮美食

[台北中山] 筑紫島來自日本福岡的雞肉火鍋水炊き

[台北大安] 精湛廚藝與創意巧思的結合乃渥爾料理Wennce Naior

[台北大安] Chimac 175 國父紀念館延吉街東區韓式炸雞宵夜食記

[台北景美] 平價高CP值美味義大利麵 Mint 近世新大學景美夜市

[台北內湖] 小高玉迴轉壽司近內湖科學園區日式美食日本料理推薦

[台北大安] 全台第一家韓式熱炒店 POCHA 道地韓式料理大口喝特調燒酒啤酒

[台北中山] 歐華酒店地中海牛排館美國黑腳谷乾式熟成肋眼牛排

[台北中山] 兔卡蕾餐酒館新歐風鐵板料理好友相聚嚐美食品美酒

[台北中山] 都教授韓國炸雞香酥多汁炸雞搭配清涼啤酒馬西叟

[新北新店] 朝鮮味韓國料理新店民權店五十種小菜無限供應

[台北中正] L.A.F Burger 拉芙漢堡適合好友相聚高CP值美式餐廳 LAF Burger

[台北天母] 鳥哲燒物專門店桂丁雞料理的極致呈現芝山站頂級串燒居酒屋推薦

延伸閱讀

發佈留言取消回覆

延伸閱讀

發佈留言 取消回覆

發佈留言取消回覆