農曆新年到，一家人團聚圍爐
總是少不了一桌的美味佳餚
台北西華飯店怡園中餐廳
推出純手工現量外帶年菜，由國宴主廚操刀
每道料理都是功夫菜，相當值得一嚐
過年圍爐不用再忙到手忙腳亂
輕輕鬆鬆也可以讓家人開心相聚，滿足味蕾
台北西華飯店的農曆新年外帶年菜
是由怡園中餐廳提供，今年的年菜
由國宴主廚高鋼輝師傅、怡園中餐廳主廚李湘華師傅攜手操刀
今年的年菜都是常溫自取，僅有湯品可冷凍宅配
怡園中餐廳除了開放式的座位之外
也有提供包廂用餐區，平常跟親友相聚
來這邊聚餐也是非常不錯的選擇
首先是開運大拼盤
由烏魚子、九孔鮑魚、滷牛肉、雞卷、透抽一同呈現
包含山珍與海味，上桌就讓人胃口大開
烏魚子切的厚度相當足，咬下非常爽快
搭配蘿蔔、蒜苗、小黃瓜，口感清爽不死鹹
九孔鮑魚則是帶有些微的酒香，口感紮實彈牙
雞肉卷內部包了剝皮辣椒
除了口感之外，味覺上也相當有層次
滷牛肉則是十分入味，而且也不會過硬
就算牙口不好的長輩也可以享用
透抽與筍子搭配入口，有嚼勁也有爽脆，非常特別
脆皮爐烤豬腹肉，選用台灣在地黑毛豬
醃製一晚後，先炸後烤相當費工
表面相當焦香酥脆，視覺效果十分迷人
這豬腹肉表面香酥爽脆，不過內部的豬肉
一樣口感上相當軟嫩，足見師傅烤工精湛
沾上泰式醬料，酸辣口感讓人胃口大開
頂級花膠鮑魚佛跳牆，這道菜我個人相當喜愛
國宴主廚高鋼輝家鄉香港最經典的煲湯好手藝
上湯湯底由老母雞、金華火腿、後腿肉精燉八小時而成
裡面還加入南非活鮑魚
蹄筋、冬菇、瑤柱、海參、曼波魚皮、金華火腿、去骨肋排等食材
還有加了奢華的花膠，讓湯富含膠質
這佛跳牆與一般吃到的最大不同，就是湯頭本身沒有勾芡
但喝起來相當濃厚，帶有豐富膠質，美味又養生
剁椒龍蝦，選用薄殼肉多的珠雜龍蝦
淋上朝天椒、紅辣椒、荸薺、大紅袍花椒、花椒油製成之特製椒醬
看起來雖然是道辣的料理，不過香氣遠大於辣度
龍蝦的熟度也是恰到好處，口感彈牙鮮甜
紅蟳臘味糯米飯，帶有濃厚台味的料理
整隻紅蟳霸氣上桌，裡面蟹膏相當豐富
米飯的部分則是選用長糯米，經由八小時醒米
加入蠔油爆香過的臘腸、肝腸、冬菇及蝦米
看起來平凡，不過入口後香氣相當豐富
油燜大明蝦，選用肥美明蝦過油
另將爆香過厚的蔥花、蒜末、大紅袍花椒加入大骨湯
放入明蝦大火收汁而成，蝦肉飽滿紮實
蝦背切開讓明蝦吃起來更加入味
秘製爐烤八寶鴨，這道菜相當費工
選用櫻桃鴨去骨後淋上生抽
接著反覆淋上熱油，炸成金黃
包進荷葉爐烤而成
這八寶鴨的內部相當豐盛
去骨的整隻鴨，包進金華火腿、貴妃鮑魚絲
瑤柱、花菇、梅花肉、花筍、栗子等餡料
一打開就香氣逼人，回味無窮
紅酒燉肋排，豬肋排加入蠔油
紅谷米、紅酒、月桂葉、桂皮等中藥材燉煮
再放入三百度烤箱烤六分鐘上色而成
口感上入口即化，清爽不油膩
桃膠松茸燉雞湯，這道雞湯的顏色
跟平常喝到的雞湯完全不同
因為這湯頭使用了老母雞、太監雞、太空鴨、豬後腿肉
加入奢華日本松茸、土雞及蟲草蕈菇、紹興酒等慢火燉煮
入口後湯頭相當濃郁，沒時間熬煮的話
這雞湯就是這次年菜必點
瑤柱臘味蘿蔔糕，帶有臘味的蘿蔔糕
裡面還加入了奢華的干貝，讓蘿蔔糕滋味鮮美
即便不沾醬直接享用也無懈可擊
西華的年菜可訂購到2/10，取菜可到2/11
想要跟親友在家享用大飯店的美味就快點訂起來
台北西華飯店資訊
電話 | (02)2718-1188轉怡園中餐廳
傳真 | (02)2719-3116
地址 | 台北市松山區民生東路三段111號
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