[台北大安] 犇鐵板燒安和本館，精湛廚藝與頂級食材完美結合，歷久彌新的老字號頂級鐵板燒！

吃。北台灣尼豪2019-05-310

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[台北大安區必吃頂級鐵板燒推薦/犇鐵板燒]

美味的料理，來自優質食材與精湛廚藝的結合

鐵板燒由於調味簡單，食材的品質相對重要

更因為鐵板溫度高，幾秒鐘的差距

口感的表現更是差之千里，師傅的經驗尤其重要

位在台北市大安區安和路巷內的犇安和本館

從創業至今已經有二三十個年頭

不僅品質沒有下滑，每次到訪都有新驚喜呢

犇鐵板燒創立於1991年

目前除了今天到訪的安和本館之外

還有和牛館、鍋物等其他分店

開車前來的話門口有代客泊車，一次兩百元

踏進犇安和本館，左手邊映入眼簾的

就是他們的牛肉展示櫃，裡面有許多頂級肉品

來自不同產地，讓我們看了都好想嘗嘗看

犇安和本館除了開放式的用餐區之外

還有提供三間大小不同的包廂，各有不同低消

今天我們用餐的就是在這間小包廂

有自己私密的用餐空間真的非常棒

一旁的酒櫃內還有不少佳釀

從紅白酒、香檳，到威士忌等烈酒應有盡有

想要佐餐的話也可以請服務人員作介紹

坐好後準備點餐，菜單的部份給大家參考

犇鐵板燒有單點與套餐兩種形式

點套餐的話就有湯品、前菜、海鮮一直到餐後甜點

我個人覺得點套餐比較超值許多

價位的部分則是以選擇的主菜做決定

多種頂級肉品與海鮮，價位從2280元起

犇安和本館的水資是一人65元

來自義大利的ACQUA PANNA礦泉水無限暢飲

喝起來相當甘甜，很適合搭配各種美食

決定好今天餐點後，不多久服務人員送上麵包

加熱後的歐式麵包，內部相當柔軟

沾上些松露橄欖油口感清爽，十分開胃

一邊吃著麵包，師傅開始在鐵板台料理囉

其實每次吃鐵板燒，除了味覺享受之外

看著師傅的精湛廚藝表演，也是視覺饗宴呢

第一道上桌的是紅條魚清燉鮮魚湯

選用新鮮慘地質送的紅條魚

以魚頭魚骨熬煮而成的湯頭，十分溫潤清甜

搭配新鮮時蔬口感更顯清爽

新鮮的紅條魚，經過高溫鐵板烹調後

表面呈現迷人的琥珀色澤，帶有淡淡焦香氣

不過內部的魚肉卻不會過老，足見師傅火侯控制的功力

另一道湯品則是Prime沙朗牛肉捲法式洋蔥湯

以洋蔥湯為主、沙朗牛肉捲為輔

搭配食用花的點綴，感覺相當熱鬧

不得不說這洋蔥湯真的是真材實料

裡面滿滿的洋蔥，有著非常濃郁的洋蔥香氣

一旁的沙朗牛肉捲也毫不遜色，牛肉香氣十足

與湯品做搭配完全不違和

接著上桌的是蟹肉煎餃佐帕馬森起司片

這蟹肉煎餃是犇的師傅每天親手製作

搭配鐵板煎到焦香的帕馬森起司

我覺得帶有些許的義式風格

蟹肉煎餃的表面煎得香酥

內餡風味迷人，與起司一同入口

香氣與口感層次非常豐富，敢吃辣的話

不妨可以沾一下一旁的紅咖哩醬，更有畫龍點睛的效果

極黑和牛牛舌，選用澳洲和牛舌根

搭配犇自製的九州燒肉醬一同呈現

雖說這牛舌上桌的時候，覺得有點貌不驚人

不過一送進口中，反覆咀嚼之後

牛舌的獨特香氣就漸漸釋放出來

雖然只是小小一片，但風味卻非常迷人

北海道大干貝佐魚子雙重奏

金黃色的野生烏魚子、各種不同顏色的食用花

呈現出繽紛的視覺效果

老實說平常我也吃不少餐廳

但這麼大SIZE的干貝真的很少見

這顆巨無霸干貝還是生食等級的

所以師傅沒有把它弄到全熟，保留完整鮮甜

光是干貝就超美味了，想不到上方還有魚子醬

一同入口更是滿滿海味，想要口味有些變化的話

還可沾上一旁的黑松露蒜油，香氣更迷人

烏魚子微鹹的口感，恰好跟干貝搭配

一鹹一甜交織出完美的風味

ROUGIÉ BLACK鴨肝佐三星蔥生椒醬

這是一道結合異國風味的料理

鴨肝給人第一印象就是歐洲的美食

不過這道菜巧妙結合台灣在地的三星蔥醬

筊白筍以及很難與鴨肝聯想在一起的竹葉青

顛覆我以往對鴨肝的既定印象

肥美的鴨肝帶有竹葉青的淡淡香氣

沾上三星蔥生椒醬，讓鴨肝吃多也不膩口

接著是竹籠清蒸活鮑魚佐魚子醬

超肥美的南非活鮑魚，不經過鐵板高溫煎烤

而是使用竹籠蒸煮，帶有淡淡竹子香氣

這鮑魚雖然厚度非常足

但蒸得非常透，口感又不會過韌

單純的清蒸保留了鮑魚完整的鮮甜

與魚子醬更是絕配，值得一提的是

以往吃鮑魚大部分肚的部分都會挑掉

不過這邊的鮑魚因為是活體，新鮮度沒話說

肚的部位經過鐵板煎過以後，香氣迷人完全不腥

搭配鮑魚的則是絲瓜與三色海藻

陸地與海中的兩種植物，堪稱是蔬菜界的海陸雙享

澎湖野生大明蝦佐鮮味蝦米

這道菜一上桌就聞到濃濃的蝦味

倒不是明蝦本身的香氣，而是上方

淋上的自製鮮味蝦米油、特製蝦米鬆

真的是蝦到一個極緻

野生的澎湖大明蝦，口感鮮甜彈牙

肉質非常飽滿，送進口中大口咀嚼

爽度真的非常高，滿滿的大海鮮味

今晚我們點的兩份主餐

分別是紐約客牛排以及老饕肋眼眉

都是美國的PRIME等級牛肉，品質沒話說

師傅一邊料理著牛排，陣陣香氣不時傳來

雖然前面已經吃了不少好料

依舊讓人忍不住食指大動

首先上桌的是紐約客牛排

熟度的部分大約是三分，表面煎得非常焦香

內部則是保留了滿滿的牛肉軟嫩與鮮甜

以往對紐約客的印象就是比較有嚼勁

想不到這裡的紐約客吃起來非常軟嫩呢

因為這牛排在鐵板上烹調的時候

師傅就已經有加了一些海鹽

其實直接吃就已經有味道，但想要多點變化的話

還有胡椒鹽、蒜片與玫瑰鹽、夏威夷黑鹽可以搭配

我個人是相當喜愛搭配煎到香酥的蒜片一起享用

另一道主餐的部分則是老饕肋眼眉

也就是俗稱的肋眼上蓋肉，這個部位

是很多愛吃牛排的人的最愛

口感上比起剛剛的紐約客更加軟嫩

肉汁也更加豐富，咀嚼後的香氣迷人

忍不住越吃越涮嘴，吃完還意猶未盡

吃完主餐後準備進入主食填飽肚子

鐵板和牛油炒飯佐烏魚子，用有機土雞蛋

搭配青蔥等時蔬鐵板拌炒，使用和牛油與醬油

讓炒飯的香氣更飽滿，最後上方還刨上烏魚子

讓這看似普通的炒飯變得完全不平凡

值得一提的是，這炒飯的飯粒粒分明

吃起來相當蓬鬆爽口，搭配的辣蘿蔔

偏甜帶有微辣的滋味，爽脆的口感

與炒飯一同入口更是妙不可言

銅鑼燒煎蛋，沒有用油的鐵板煎蛋

讓蛋的表面呈現出如銅鑼燒的金黃色澤

內部的蛋黃則是半生熟狀態，更可拌入炒飯中

讓炒飯充滿濃濃蛋香

吃完炒飯後服務人員帶領我們到甜點區

有別於剛剛的用餐區，舒適的沙發椅

氣氛上讓人感覺更加放鬆許多

今天的主廚特製甜點是蘋果煎餅

入口有著迷人的蘋果芬芳

另一個甜點則是熔岩巧克力

他們家的熔岩巧克力香氣非常濃郁

而且不會太過死甜，搭著冰淇淋一起吃剛剛好

一邊吃著甜點，喝著熱茶與咖啡

與朋友聊天話家常，替這次的饗宴畫下完美句點

犇鐵板燒

電話：02-2703-2296

地址：台北市大安區安和路一段102巷2號

營業時間：午餐 11:30 ~ 14:30 ( Last Order 13:30 )

晚餐 18:00 ~ 22:00 ( Last Order 21:30 )

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