以往說到鍋,許多人第一個想到的應該就是各種火鍋
涮涮鍋、麻辣鍋,甚至是壽喜燒等等
雖然是以鍋為名,不過完全顛覆了我對一般鍋的想像
此外還運用了日本與澳洲的頂級和牛、海鮮
與台灣在地的食材做結合,呈現出多元的風味
究竟蘭亭和牛極緻鍋跟一般鍋物的差別到底在哪
就讓我們一起來去一探究竟囉
▲喜愛頂級和牛燒肉的人,肯定對蘭亭這兩個字不陌生
先前造訪的是位在四維路的蘭亭和牛極緻燒(食記請點我)
仁愛路四段300巷32弄3號
▲一踏進店內,門口玄關充滿了濃濃的中國風
雖然位在台北市鬧區,不過典雅的風情
彷彿能隔絕外面的塵囂
▲店內的用餐區同樣是走中式的風格
從適合雙人用餐的吧台座位
到朋友家人聚餐方便聊天的方桌圓桌都有
牆上還有不少書法墨寶,許多還是店主人親自揮毫的
▲蘭亭既然稱為和牛極緻鍋,當然少不了和牛囉
網羅日本各地與澳洲各部位的頂級和牛
連王女之貞頂級A5和牛都有呢
此外水族箱內還有活體松葉蟹,新鮮度更是沒話說
▲蘭亭和牛極緻鍋有套餐也有單點的方式
我們今天享用的是雙人的旬季節套餐
顧名思義就是使用當季食材為主唷
▲開胃小菜,花生以及柚香醃蘿蔔
花生粒粒飽滿,反覆咀嚼香氣十足
蘿蔔則是爽脆可口,酸甜滋味相當開胃又解膩
▲醬料的部分共有精釀醬油以及柚子水果醋
醬油可搭配蔥花、蒜泥以及辣椒等
調配出自己想要的風味,而柚子水果醋
則是相對解膩的醬料,相當爽口
▲茶品的部分有別於一般餐廳常見的麥茶
蘭亭提供的是淑元奶奶有機黑豆茶
帶有淡淡的黑豆香,不僅香氣迷人也很養生
▲首先上桌的是總監手做開胃小菜
由左至右分別是四季豆、山藥海帶芽以及綠竹筍
▲四季豆口感爽脆鮮甜,搭配濃郁的胡麻醬
上方再加上柴魚,香氣層次相當豐富
山藥與海帶芽上方的鮮蝦點綴
則是有畫龍點睛的效果,結合山與海的珍味一同呈現
▲今天來享用的是旬套餐,主打就是當季食材
現在夏天最”丟錫”的就是綠竹筍了
搭配芥末醬更能帶出綠竹筍本身的鮮甜
▲開胃菜結束,準備進入主題囉
蘭亭的湯頭有別於一般鍋物店給人的印象
使用的是非常特別的台灣宜蘭玉露茶
搭配大量的蔬果,天然熬製而成
上桌後淋在滿滿的柴魚與昆布上,吸收香氣與精華
在開始料理前服務人員還特別斟了兩杯給我們品嘗
口感清爽鮮甜,感覺完全無負擔
鍋內還放入了備長炭以及昆布,軟化水質與提味
▲蒸籠上桌的時候我們都有點意外
今天來這不是吃鍋,怎麼會有蒸籠
原來這蒸籠是要用來蒸和牛的
使用的就是剛剛玉露茶與柴魚昆布的精華湯頭來蒸煮
▲這道蒸騰日本黑毛和牛A5肋眼
使用的是仙台牛的肋眼部位,放上湯鍋後
服務人員倒轉沙漏,等待沙漏漏完就可享用囉
▲蒸好的和牛,一開蓋那香氣就有夠迷人啦
捲上韭蔥與搭配水耕蔬菜,撒上松露鹽
迫不及待想要快點送進口中
附帶一提,蘭亭和牛極緻鍋從頭到尾都只要動口
全部都有服務人員幫忙料理唷
▲以往對於肋眼的印象,就是香氣十足
但是也相對比較油膩,不過經過蒸籠的料理方式
吃起來保留了香氣,但卻不那麼油膩
搭配水耕蔬菜更加清爽
▲接著同樣是使用蒸龍的方式料理
不過這道菜使用的是來自鹿兒島的黑豬肉
▲鹿兒島黑豬肉選用的是梅花的部位
我覺得原味搭上蔬菜就非常美味,完全沒有豬腥味
而且口感相當紮實,想要有些變化的話
還可自行搭配紫蘇鹽,讓香氣更豐富
▲前兩道料理老實說我都還滿驚豔的
不過這盤和牛一上桌,光視覺上就讓我相當震撼
和牛舌、和牛五花、和牛三角與和牛腱心
搭配北海道馬糞海膽,開始好奇等等到底會怎樣料理
▲首先服務人員料理的是和牛舌
放進湯鍋內涮煮後上桌,雖然主角是和牛
但搭配的是台灣水耕蔬菜綠珊瑚
結合進口與在地食材一同呈現
上方放上北海道的馬糞海膽
牛舌的口感爽脆有彈性,搭配海膽的綿密濃郁
堪稱陸上與海中的頂級結合
▲值得一提的是,這裡的海膽完全沒有明礬味
而且粒粒分明,新鮮度沒話說呢
▲五花的部分油花豐富,不管燒烤還是鍋物
都一直是超人氣的部位,稍微下鍋涮個幾秒
五到七分熟保留牛肉的軟嫩
簡單沾上醬油就可帶出和牛本身的鮮甜與香氣
▲接著是和牛腱心,屬於較結實多汁的部位
料理手法則是相當特別,把滾燙的高湯
淋上和牛腱心而成,類似台南吃到的牛肉湯手法
▲我覺得這樣的料理方式還不錯
除了牛肉不會過熟,保有口感之外
和牛的精華也都留在底下的湯中
除了可品嘗和牛,也可品嘗看看
涮煮過和牛的湯頭與前面一開始有什麼變化
▲而和牛三角則是屬於比較有咬勁一些的部位
反覆咀嚼之後,肉汁會慢慢釋放出來,越嚼越香
▲吃完多種不同和牛的部位,中場休息送上烏梅汁
手工碳焙香氣十足,口感酸甜清爽解膩
▲除了和牛迷人,蘭亭在蔬菜的部分也有亮點
不僅種類選擇豐富,連視覺上也很有特色
整朵菜放進湯鍋中,慢慢散開來彷彿像朵花
▲而火鍋料的部分,蘭亭也有獨到之處
飛龍頭與雞邊捲,前者使用豆腐以及蔬菜製作而成
後者則是使用桂丁雞與軟骨,口感軟中有脆相當特別
▲這湯頭因為前面煮過了和牛,吸收了和牛的精華
而蔬菜又吸滿了湯汁,讓蔬菜吃來來鮮甜無比
似乎還帶有淡淡的和牛香呢
▲接著這一道也是只有這邊吃得到的創意料理
使用紅藜與老麵製作出來的饅頭,貼鍋增加焦香氣
夾上的則是燉煮到入口即化的牛尾
口感超綿密膠質豐富,搭上些蔥花與豆腐乳
更是有畫龍點睛的效果,滋味非常涮嘴
▲今晚這套餐海鮮的部分則是鹽烤松葉蟹腳
不得不佩服蘭亭的主廚,烤得火侯掌握到恰到好處
肉質完全不會乾柴,蟹肉相當多汁
吃完後整個就是意猶未盡阿
▲以往吃到的鍋物店,大多會用煮過食材的湯頭
加入飯來煮成粥做雜炊,不過蘭亭不玩這套
而是送上了和牛肉萃二林米飯
Q彈米粒搭配香氣濃郁的和牛肉萃
堪稱是最頂級的肉燥飯啦,只有這裡吃得到
▲餐後水果,現在當季最盛產的鳳梨
口感相當鮮甜多汁
▲一邊吃著水果,服務人員開始準備甜點
換上了裝滿糖水的湯鍋,以及送上冰淇淋
來看看甜點要怎麼呈現與搭配囉
▲將鴨蛋黃一絲絲放進糖水中
不多久就成為了漂亮的金黃色蛋絲
而高溫的蛋絲一放上冰淇淋後就開始融化
這時候服務人員拿出了液態氮,倒下去後瞬間降溫
煙霧繚繞超夢幻,同行友人不禁驚呼
▲帶有淡淡甜味的蛋絲,與冰淇淋搭配
完全沒有違和感,吃飽喝足後就結束這次的饗宴囉
蘭亭和牛極緻鍋
地址: 106台北市大安區仁愛路四段300巷32弄3號
營業時間: 17:30–23:00
電話: 02-2701-5585
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