[台中外埔] 舜堂酒業顛覆傳統的精釀高粱全台獨家好酒質白酒頂級好茶水果入酒 @尼豪的美食旅行手札

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[台灣之光優異酒質精釀高粱茶酒/舜堂酒業]

台灣的美食世界聞名，而許多美食總少不了美酒做搭配

可惜一直到現在還沒有能深深代表台灣的酒

難道台灣真的沒有好酒嗎，其實也不見得

總部位在嘉義民雄的舜堂酒廠，國寶級釀酒師賴舜堂

天賦異稟的敏銳味覺，數十年來以釀酒為志業

目標就是希望可以釀出足以代表台灣的酒，揚名國際

而多年來的努力終於有成果，去年舜堂在比利時的布魯塞爾

烈酒大賽一舉拿下13個獎，獲得全世界的肯定

除了精釀高粱之外，更有頂級茶葉入酒，究竟有何過人之處

接著就讓我們一起去舜堂的台中萊嘉酒廠一探究竟囉

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▲舜堂酒業總部位在嘉義的民雄，不過目的地不是嘉義

而是來到台中外埔，舜堂的萊嘉酒廠

就讓我來帶大家探究一下舜堂得獎的秘密囉

▲以往常常會聽到精釀這兩字，大多來自精釀啤酒

以及精釀紅酒、精釀白蘭地等等

這還是我第一次聽到精釀高粱，讓我相當好奇

迫不及待想要快點跟著師傅們去參觀這釀酒過程啦

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▲一踏進酒廠，撲鼻而來的就是濃烈的高粱酒香

也許一開始會有些不習慣，但幾分鐘之後

慢慢地就可以感受到，在空氣中流動的那股

屬於高粱酒獨特的小麥與高粱芬芳

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▲高粱酒雖然稱為高粱酒，但除了高粱之外

還有小麥這一重要原料，從製麴開始採用自由落菌

確保菌種豐富多樣，接著到蒸煮、冷卻、拌麴

半開放式的發酵池，以及採用厚工的固態發酵法

一道道程序全都馬虎不得，最後才能進行蒸餾

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▲這就是拌勻後的原料，可以準備開始蒸煮囉

接著讓我們看看一滴滴的精華是怎麼產生的吧

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▲把拌勻之後的原料，均勻地舖在蒸餾的爐中

這道程序看似簡單，不過卻有許多的眉角

首先相當耗費體力就不必說了，此外要鋪得均勻

才能確保每一滴高粱的品質，看工作人員手腳相當俐落

不過實際體驗之後還真的是不容易呢

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▲全部鋪好之後，接著準備蓋上蓋子蒸煮

因為蒸煮出來是蒸氣，要經過兩道冷凝的程序

才會變成透明無色的高粱酒液體

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▲看著這一道道的繁複程序後，慢慢地從管中滴出高粱

真有種莫名的感動，原來這就是釀酒師的堅持

酒廠工作人員辛勤之下的產物，真的是滴滴皆辛苦

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▲以往喝到的酒，大多都是存放數個月、數年之後的

少有機會可以品嘗到這最新鮮的酒

來到酒廠當然不能錯過，馬上接一杯來品嘗

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▲現場剛剛蒸餾出來的高梁，酒精濃度高達72度

本以為喝起來會相當嗆辣燒口，不過很意外地

入口後沒多久就在口中揮發，消失無蹤了

留在嘴裡的則是滿滿的高粱酒香，回味無窮

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▲裝瓶的部分則是採用全自動化的方式

機器充填密封，衛生可靠

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▲而在酒廠內另一棟建築，裡面就是舜堂的寶庫啦

到底裡面有什麼快點來去開開眼界

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▲地下室是舜堂的酒窖，有數十個不鏽鋼的儲酒槽

總共的儲酒量高達八十萬公噸呢

讓我感到最特別的，就是以往對酒窖的印象

都是較悶然後氣味較重，舜堂的酒窖整齊明亮

整個就非常乾淨，儲存條件好上不少

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▲而更頂級的酒則是存放在陶甕之中

相較於不鏽鋼的儲酒槽，陶甕因為有極細的孔隙

可以讓酒自然地呼吸，讓高粱酒經年累月越陳越香

一打開蓋子就有一室酒香

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▲一塊塊的麴餅，在發酵的過程中扮演靈魂角色

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▲參觀完生產流程，迫不及待想要開喝了

老實說現在台灣年輕人，有喝高粱的比例並不多

而今天舜堂特別請到了品牌總監黃學敏

從生產到品飲，一步步引導我們進入高粱的世界

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▲高粱酒的製作過程，主要原料由小麥以及高粱

經過一系列的程序後，開始發酵蒸餾

經過第一次發酵蒸餾後的為酒頭

接著再拌麴、發酵、蒸餾，即為常常聽到的二鍋頭

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▲介紹完高粱酒的製作過程、與其他烈酒的差異後

再來就是品飲的程序啦，蓮花指、輕舉杯

接著深入喉、舒展眉，最後重擲杯，豪爽暢快

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▲以往喝酒最怕就是跟朋友太嗨喝過量，隔天宿醉痛不欲生

經過總監黃老師解說，才知道原來是酒質的關係

酒精醇類會在體內轉變為毒性33倍的醛

最後轉變為酸後代謝出體外，而醛就是造成不適的原因

舜堂的酒最引以為豪的就是他們家的酒質

因為有突破性的技術，有效減少了酒中不好的物質

主要訴求就是不悶頭反胃、不留酒臭味及降低宿醉感

更因為這樣高標準，才敢稱自己的高粱酒為精釀

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▲今天要品飲的，除了舜堂的58度特優高粱酒之外

還有這一瓶瓶優美的瓶身，裡面裝的各式茶酒

老實說這些酒的外型相當美，送禮也很體面呢

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▲這些茶酒全部都是52度，由左至右

分別是阿里山之春茶、大禹嶺峰頂茶、東方美人茶、日月潭紅茶、烏龍茶

選用的茶葉都是精挑細選，與嚴選的茶農配合

為的就是讓每一滴茶酒都能盡善盡美

我個人最喜愛的是東方美人茶酒與日月潭紅茶酒

雖然52度的高酒精濃度，入口入喉卻不嗆辣

滑順口感之外在喉嚨還有茶香與甘甜，忍不住想一杯接一杯

以往從來沒想過高粱酒可以跟茶做結合

這次本來也是抱著好奇的心情，想不到竟然如此驚豔

酒香與茶香令人相當陶醉

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▲而除了茶酒之外，舜堂還開發出了一系列

結合水果與一些植物的高粱酒，真是目不暇給

氣味上都是純天然，無使用人工香料香精

這些酒都是出自國寶級的釀酒師賴舜堂先生的傑作唷

從台灣菸酒公司總經理職務退休後，走訪世界各地

研發出獨特的釀酒技術，才得以把獨特的氣味全鎖進酒中

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▲經過了一下午的酒國巡禮，肚子也漸漸餓了起來

今晚的重頭戲就是在戶外的營火晚會

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▲現烤的整隻乳豬、香腸、各種蔬菜

涼爽的秋天在戶外吃著燒烤真是太享受啦

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▲而燒烤的香氣最是下酒，現場舜堂還請來了調酒師

除了純飲之外還用白酒調了各種獨特的調酒

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▲一邊吃著燒烤，跟朋友們聊著天

不知不覺就多喝了不少杯，也漸漸有點茫了

當天晚上就在台中過了一夜

以往的經驗喝到茫隔天起床都會頭痛

這次雖然喝高粱喝到走路都無法走直線了

還一直想著慘了，明天起床一定會很不舒服

但是一早爬起來卻幾乎沒有什麼頭痛的感覺

也不像以往喝了劣酒後會反胃沒胃口

原來喝酒也可以這麼暢快，不用擔心宿醉之苦啦

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-品飲心得-

這次非常有幸可以有機會

來到台中外埔的舜堂萊嘉酒廠

除了一窺精緻的釀酒工藝外

更讓我體會到原來酒質的差異

不只影響喝時的口感，更讓喝完有不同的結果

這次喝完後起床幾乎完全沒有以往那種頭痛反胃感

也沒有刺鼻的酒臭味，真的相當舒服

而最讓我驚豔的就是這一系列的茶酒

像是東方美人茶、日月潭紅茶酒

入口不只有酒的香醇，還有茶的香氣

入喉後更是會回甘，令人回味無窮呢

舜堂酒業

研發中心:嘉義縣民雄鄉成功二街3號

客服專線:0800-399-268

官方網站:http://www.shungtang.com/index.php

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