[台北大安] 蘭亭和牛極緻鍋，顛覆對鍋的想像，和牛風味多種呈現視覺味覺雙享受！

吃。北台灣尼豪2018-07-210

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[台北大安區和牛頂級鍋物推薦/蘭亭和牛極緻鍋]

以往說到鍋，許多人第一個想到的應該就是各種火鍋

涮涮鍋、麻辣鍋，甚至是壽喜燒等等

不過今天來到台北大安區巷弄內的蘭亭和牛極緻鍋

雖然是以鍋為名，不過完全顛覆了我對一般鍋的想像

此外還運用了日本與澳洲的頂級和牛、海鮮

與台灣在地的食材做結合，呈現出多元的風味

究竟蘭亭和牛極緻鍋跟一般鍋物的差別到底在哪

就讓我們一起來去一探究竟囉

▲喜愛頂級和牛燒肉的人，肯定對蘭亭這兩個字不陌生

先前造訪的是位在四維路的蘭亭和牛極緻燒(食記請點我)

而極緻鍋則是全新開幕，位在台北市大安區巷弄內

仁愛路四段300巷32弄3號

▲一踏進店內，門口玄關充滿了濃濃的中國風

雖然位在台北市鬧區，不過典雅的風情

彷彿能隔絕外面的塵囂

▲店內的用餐區同樣是走中式的風格

從適合雙人用餐的吧台座位

到朋友家人聚餐方便聊天的方桌圓桌都有

牆上還有不少書法墨寶，許多還是店主人親自揮毫的

▲蘭亭既然稱為和牛極緻鍋，當然少不了和牛囉

網羅日本各地與澳洲各部位的頂級和牛

連王女之貞頂級A5和牛都有呢

此外水族箱內還有活體松葉蟹，新鮮度更是沒話說

▲蘭亭和牛極緻鍋有套餐也有單點的方式

我們今天享用的是雙人的旬季節套餐

顧名思義就是使用當季食材為主唷

▲開胃小菜，花生以及柚香醃蘿蔔

花生粒粒飽滿，反覆咀嚼香氣十足

蘿蔔則是爽脆可口，酸甜滋味相當開胃又解膩

▲醬料的部分共有精釀醬油以及柚子水果醋

醬油可搭配蔥花、蒜泥以及辣椒等

調配出自己想要的風味，而柚子水果醋

則是相對解膩的醬料，相當爽口

▲茶品的部分有別於一般餐廳常見的麥茶

蘭亭提供的是淑元奶奶有機黑豆茶

帶有淡淡的黑豆香，不僅香氣迷人也很養生

▲首先上桌的是總監手做開胃小菜

由左至右分別是四季豆、山藥海帶芽以及綠竹筍

▲四季豆口感爽脆鮮甜，搭配濃郁的胡麻醬

上方再加上柴魚，香氣層次相當豐富

山藥與海帶芽上方的鮮蝦點綴

則是有畫龍點睛的效果，結合山與海的珍味一同呈現

▲今天來享用的是旬套餐，主打就是當季食材

現在夏天最”丟錫”的就是綠竹筍了

搭配芥末醬更能帶出綠竹筍本身的鮮甜

▲開胃菜結束，準備進入主題囉

蘭亭的湯頭有別於一般鍋物店給人的印象

使用的是非常特別的台灣宜蘭玉露茶

搭配大量的蔬果，天然熬製而成

上桌後淋在滿滿的柴魚與昆布上，吸收香氣與精華

在開始料理前服務人員還特別斟了兩杯給我們品嘗

口感清爽鮮甜，感覺完全無負擔

鍋內還放入了備長炭以及昆布，軟化水質與提味

▲蒸籠上桌的時候我們都有點意外

今天來這不是吃鍋，怎麼會有蒸籠

原來這蒸籠是要用來蒸和牛的

使用的就是剛剛玉露茶與柴魚昆布的精華湯頭來蒸煮

▲這道蒸騰日本黑毛和牛A5肋眼

使用的是仙台牛的肋眼部位，放上湯鍋後

服務人員倒轉沙漏，等待沙漏漏完就可享用囉

▲蒸好的和牛，一開蓋那香氣就有夠迷人啦

捲上韭蔥與搭配水耕蔬菜，撒上松露鹽

迫不及待想要快點送進口中

附帶一提，蘭亭和牛極緻鍋從頭到尾都只要動口

全部都有服務人員幫忙料理唷

▲以往對於肋眼的印象，就是香氣十足

但是也相對比較油膩，不過經過蒸籠的料理方式

吃起來保留了香氣，但卻不那麼油膩

搭配水耕蔬菜更加清爽

▲接著同樣是使用蒸龍的方式料理

不過這道菜使用的是來自鹿兒島的黑豬肉

▲鹿兒島黑豬肉選用的是梅花的部位

我覺得原味搭上蔬菜就非常美味，完全沒有豬腥味

而且口感相當紮實，想要有些變化的話

還可自行搭配紫蘇鹽，讓香氣更豐富

▲前兩道料理老實說我都還滿驚豔的

不過這盤和牛一上桌，光視覺上就讓我相當震撼

和牛舌、和牛五花、和牛三角與和牛腱心

搭配北海道馬糞海膽，開始好奇等等到底會怎樣料理

▲首先服務人員料理的是和牛舌

放進湯鍋內涮煮後上桌，雖然主角是和牛

但搭配的是台灣水耕蔬菜綠珊瑚

結合進口與在地食材一同呈現

上方放上北海道的馬糞海膽

牛舌的口感爽脆有彈性，搭配海膽的綿密濃郁

堪稱陸上與海中的頂級結合

▲值得一提的是，這裡的海膽完全沒有明礬味

而且粒粒分明，新鮮度沒話說呢

▲五花的部分油花豐富，不管燒烤還是鍋物

都一直是超人氣的部位，稍微下鍋涮個幾秒

五到七分熟保留牛肉的軟嫩

簡單沾上醬油就可帶出和牛本身的鮮甜與香氣

▲接著是和牛腱心，屬於較結實多汁的部位

料理手法則是相當特別，把滾燙的高湯

淋上和牛腱心而成，類似台南吃到的牛肉湯手法

▲我覺得這樣的料理方式還不錯

除了牛肉不會過熟，保有口感之外

和牛的精華也都留在底下的湯中

除了可品嘗和牛，也可品嘗看看

涮煮過和牛的湯頭與前面一開始有什麼變化

▲而和牛三角則是屬於比較有咬勁一些的部位

反覆咀嚼之後，肉汁會慢慢釋放出來，越嚼越香

▲吃完多種不同和牛的部位，中場休息送上烏梅汁

手工碳焙香氣十足，口感酸甜清爽解膩

▲除了和牛迷人，蘭亭在蔬菜的部分也有亮點

不僅種類選擇豐富，連視覺上也很有特色

整朵菜放進湯鍋中，慢慢散開來彷彿像朵花

▲而火鍋料的部分，蘭亭也有獨到之處

飛龍頭與雞邊捲，前者使用豆腐以及蔬菜製作而成

後者則是使用桂丁雞與軟骨，口感軟中有脆相當特別

▲這湯頭因為前面煮過了和牛，吸收了和牛的精華

而蔬菜又吸滿了湯汁，讓蔬菜吃來來鮮甜無比

似乎還帶有淡淡的和牛香呢

▲接著這一道也是只有這邊吃得到的創意料理

使用紅藜與老麵製作出來的饅頭，貼鍋增加焦香氣

夾上的則是燉煮到入口即化的牛尾

口感超綿密膠質豐富，搭上些蔥花與豆腐乳

更是有畫龍點睛的效果，滋味非常涮嘴

▲今晚這套餐海鮮的部分則是鹽烤松葉蟹腳

不得不佩服蘭亭的主廚，烤得火侯掌握到恰到好處

肉質完全不會乾柴，蟹肉相當多汁

吃完後整個就是意猶未盡阿

▲以往吃到的鍋物店，大多會用煮過食材的湯頭

加入飯來煮成粥做雜炊，不過蘭亭不玩這套

而是送上了和牛肉萃二林米飯

Q彈米粒搭配香氣濃郁的和牛肉萃

堪稱是最頂級的肉燥飯啦，只有這裡吃得到

▲餐後水果，現在當季最盛產的鳳梨

口感相當鮮甜多汁

▲一邊吃著水果，服務人員開始準備甜點

換上了裝滿糖水的湯鍋，以及送上冰淇淋

來看看甜點要怎麼呈現與搭配囉

▲將鴨蛋黃一絲絲放進糖水中

不多久就成為了漂亮的金黃色蛋絲

而高溫的蛋絲一放上冰淇淋後就開始融化

這時候服務人員拿出了液態氮，倒下去後瞬間降溫

煙霧繚繞超夢幻，同行友人不禁驚呼

▲帶有淡淡甜味的蛋絲，與冰淇淋搭配

完全沒有違和感，吃飽喝足後就結束這次的饗宴囉

蘭亭和牛極緻鍋

地址： 106台北市大安區仁愛路四段300巷32弄3號

營業時間： 17:30–23:00

電話： 02-2701-5585

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