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[台北大安區和牛頂級鍋物推薦/蘭亭和牛極緻鍋]

以往說到鍋,許多人第一個想到的應該就是各種火鍋

涮涮鍋、麻辣鍋,甚至是壽喜燒等等

不過今天來到台北大安區巷弄內的蘭亭和牛極緻鍋

雖然是以鍋為名,不過完全顛覆了我對一般鍋的想像

此外還運用了日本與澳洲的頂級和牛、海鮮

與台灣在地的食材做結合,呈現出多元的風味

究竟蘭亭和牛極緻鍋跟一般鍋物的差別到底在哪

就讓我們一起來去一探究竟囉

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喜愛頂級和牛燒肉的人,肯定對蘭亭這兩個字不陌生

先前造訪的是位在四維路的蘭亭和牛極緻燒(食記請點我)

而極緻鍋則是全新開幕,位在台北市大安區巷弄內

仁愛路四段300巷32弄3號

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一踏進店內,門口玄關充滿了濃濃的中國風

雖然位在台北市鬧區,不過典雅的風情

彷彿能隔絕外面的塵囂

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店內的用餐區同樣是走中式的風格

從適合雙人用餐的吧台座位

到朋友家人聚餐方便聊天的方桌圓桌都有

牆上還有不少書法墨寶,許多還是店主人親自揮毫的

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蘭亭既然稱為和牛極緻鍋,當然少不了和牛囉

網羅日本各地與澳洲各部位的頂級和牛

連王女之貞頂級A5和牛都有呢

此外水族箱內還有活體松葉蟹,新鮮度更是沒話說

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蘭亭和牛極緻鍋有套餐也有單點的方式

我們今天享用的是雙人的旬季節套餐

顧名思義就是使用當季食材為主唷

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開胃小菜,花生以及柚香醃蘿蔔

花生粒粒飽滿,反覆咀嚼香氣十足

蘿蔔則是爽脆可口,酸甜滋味相當開胃又解膩

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醬料的部分共有精釀醬油以及柚子水果醋

醬油可搭配蔥花、蒜泥以及辣椒等

調配出自己想要的風味,而柚子水果醋

則是相對解膩的醬料,相當爽口

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茶品的部分有別於一般餐廳常見的麥茶

蘭亭提供的是淑元奶奶有機黑豆茶

帶有淡淡的黑豆香,不僅香氣迷人也很養生

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首先上桌的是總監手做開胃小菜

由左至右分別是四季豆、山藥海帶芽以及綠竹筍

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四季豆口感爽脆鮮甜,搭配濃郁的胡麻醬

上方再加上柴魚,香氣層次相當豐富

山藥與海帶芽上方的鮮蝦點綴

則是有畫龍點睛的效果,結合山與海的珍味一同呈現

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今天來享用的是旬套餐,主打就是當季食材

現在夏天最"丟錫"的就是綠竹筍了

搭配芥末醬更能帶出綠竹筍本身的鮮甜

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開胃菜結束,準備進入主題囉

蘭亭的湯頭有別於一般鍋物店給人的印象

使用的是非常特別的台灣宜蘭玉露茶

搭配大量的蔬果,天然熬製而成

上桌後淋在滿滿的柴魚與昆布上,吸收香氣與精華

在開始料理前服務人員還特別斟了兩杯給我們品嘗

口感清爽鮮甜,感覺完全無負擔

鍋內還放入了備長炭以及昆布,軟化水質與提味

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蒸籠上桌的時候我們都有點意外

今天來這不是吃鍋,怎麼會有蒸籠

原來這蒸籠是要用來蒸和牛的

使用的就是剛剛玉露茶與柴魚昆布的精華湯頭來蒸煮

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這道蒸騰日本黑毛和牛A5肋眼

使用的是仙台牛的肋眼部位,放上湯鍋後

服務人員倒轉沙漏,等待沙漏漏完就可享用囉

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蒸好的和牛,一開蓋那香氣就有夠迷人啦

捲上韭蔥與搭配水耕蔬菜,撒上松露鹽

迫不及待想要快點送進口中

附帶一提,蘭亭和牛極緻鍋從頭到尾都只要動口

全部都有服務人員幫忙料理唷

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以往對於肋眼的印象,就是香氣十足

但是也相對比較油膩,不過經過蒸籠的料理方式

吃起來保留了香氣,但卻不那麼油膩

搭配水耕蔬菜更加清爽

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接著同樣是使用蒸龍的方式料理

不過這道菜使用的是來自鹿兒島的黑豬肉

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鹿兒島黑豬肉選用的是梅花的部位

我覺得原味搭上蔬菜就非常美味,完全沒有豬腥味

而且口感相當紮實,想要有些變化的話

還可自行搭配紫蘇鹽,讓香氣更豐富

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前兩道料理老實說我都還滿驚豔的

不過這盤和牛一上桌,光視覺上就讓我相當震撼

和牛舌、和牛五花、和牛三角與和牛腱心

搭配北海道馬糞海膽,開始好奇等等到底會怎樣料理

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首先服務人員料理的是和牛舌

放進湯鍋內涮煮後上桌,雖然主角是和牛

但搭配的是台灣水耕蔬菜綠珊瑚

結合進口與在地食材一同呈現

上方放上北海道的馬糞海膽

牛舌的口感爽脆有彈性,搭配海膽的綿密濃郁

堪稱陸上與海中的頂級結合

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值得一提的是,這裡的海膽完全沒有明礬味

而且粒粒分明,新鮮度沒話說呢

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五花的部分油花豐富,不管燒烤還是鍋物

都一直是超人氣的部位,稍微下鍋涮個幾秒

五到七分熟保留牛肉的軟嫩

簡單沾上醬油就可帶出和牛本身的鮮甜與香氣

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接著是和牛腱心,屬於較結實多汁的部位

料理手法則是相當特別,把滾燙的高湯

淋上和牛腱心而成,類似台南吃到的牛肉湯手法

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我覺得這樣的料理方式還不錯

除了牛肉不會過熟,保有口感之外

和牛的精華也都留在底下的湯中

除了可品嘗和牛,也可品嘗看看

涮煮過和牛的湯頭與前面一開始有什麼變化

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而和牛三角則是屬於比較有咬勁一些的部位

反覆咀嚼之後,肉汁會慢慢釋放出來,越嚼越香

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吃完多種不同和牛的部位,中場休息送上烏梅汁

手工碳焙香氣十足,口感酸甜清爽解膩

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除了和牛迷人,蘭亭在蔬菜的部分也有亮點

不僅種類選擇豐富,連視覺上也很有特色

整朵菜放進湯鍋中,慢慢散開來彷彿像朵花

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而火鍋料的部分,蘭亭也有獨到之處

飛龍頭與雞邊捲,前者使用豆腐以及蔬菜製作而成

後者則是使用桂丁雞與軟骨,口感軟中有脆相當特別

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這湯頭因為前面煮過了和牛,吸收了和牛的精華

而蔬菜又吸滿了湯汁,讓蔬菜吃來來鮮甜無比

似乎還帶有淡淡的和牛香呢

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接著這一道也是只有這邊吃得到的創意料理

使用紅藜與老麵製作出來的饅頭,貼鍋增加焦香氣

夾上的則是燉煮到入口即化的牛尾

口感超綿密膠質豐富,搭上些蔥花與豆腐乳

更是有畫龍點睛的效果,滋味非常涮嘴

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今晚這套餐海鮮的部分則是鹽烤松葉蟹腳

不得不佩服蘭亭的主廚,烤得火侯掌握到恰到好處

肉質完全不會乾柴,蟹肉相當多汁

吃完後整個就是意猶未盡阿

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以往吃到的鍋物店,大多會用煮過食材的湯頭

加入飯來煮成粥做雜炊,不過蘭亭不玩這套

而是送上了和牛肉萃二林米飯

Q彈米粒搭配香氣濃郁的和牛肉萃

堪稱是最頂級的肉燥飯啦,只有這裡吃得到

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餐後水果,現在當季最盛產的鳳梨

口感相當鮮甜多汁

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一邊吃著水果,服務人員開始準備甜點

換上了裝滿糖水的湯鍋,以及送上冰淇淋

來看看甜點要怎麼呈現與搭配囉

My Movie

 

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將鴨蛋黃一絲絲放進糖水中

不多久就成為了漂亮的金黃色蛋絲

而高溫的蛋絲一放上冰淇淋後就開始融化

這時候服務人員拿出了液態氮,倒下去後瞬間降溫

煙霧繚繞超夢幻,同行友人不禁驚呼

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帶有淡淡甜味的蛋絲,與冰淇淋搭配

完全沒有違和感,吃飽喝足後就結束這次的饗宴囉

 

蘭亭和牛極緻鍋

地址: 106台北市大安區仁愛路四段300巷32弄3號

營業時間: 17:30–23:00

電話: 02-2701-5585

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