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[台南在地老店小北觀光夜市石頭火鍋推薦/真味]

台灣人真的很愛吃火鍋,從大街小巷的火鍋店

涮涮鍋、麻辣鍋、壽喜燒就可以看得出來

就算是夏天也不放過,連我自己也不例外啦

而石頭火鍋更是超有台灣味的經典必吃款

這間真味火鍋之前在台南的海安路上

最近因為租約到期,搬到了小北觀光夜市內

這天來到台南找朋友馬上就去回味一下啦

 

 

 

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真味石頭火鍋位在台南北區的小北觀光夜市

飲食街內的A65攤,從西門路進來的話是第一條唷

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開車來的話這條路到底有停車場,相當方便

真味石頭火鍋就在這條巷子的中間,紅色招牌相當好找

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真味石頭火鍋的桌數與座位其實並不多

不過幸好今天是平日,來用餐不用等

這邊全部都是大圓桌,相當適合跟朋友家人聚餐

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與以往吃過的其他石頭火鍋大同小異

真味的食材採用自助的方式,想吃什麼自己拿

從許多常見的火鍋料、青菜到店家自製的丸餃類都有

唯一不同的就是肉片都是現點現切,保持最佳口感

價位則是從一盤20元到200元都有唷

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石頭火鍋跟一般常吃的涮涮鍋、麻辣鍋最大的不同

就是多了一道拌炒的程序,首先會使用洋蔥、蔥蒜等等

先與部分食材下鍋拌炒,讓氣味層次更豐富

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首先一起下鍋拌炒的是豬肉以及大腸

這兩樣食材本來油脂就比較豐富

經過高溫拌炒後,香氣馬上就出來了

肉香混合蔥蒜香氣讓人胃口大開

連本來說不餓的朋友也食指大動

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而豬肉為了保持鮮嫩,不會拌炒到全熟

大約五分熟的熟度就會起鍋裝在盤中

等等加入高湯後再下鍋就能吃到軟嫩的豬肉囉

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接著加入高湯後等火滾就可以把食材陸續下鍋

我覺得真味的湯頭跟我以前吃過的石頭火鍋

最大的不同就是非常清爽,看起來接近透明無色

不像以往吃到的湯都較偏濁,喝起來清甜爽口

 

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想要讓湯頭變得更甜,這蛤蜊就是必點啦

讓原本有著肉香鮮甜的湯頭,更多了海的鮮味唷

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火鍋要好吃,除了湯頭跟食材之外

沾醬也是少不了的重要配角

真味的沾醬也是採用自助的方式,可以自行調配

我個人覺得洋蔥跟蔥蒜超搭,加上些辣椒更好

讓醬油的鹹中能帶有洋蔥的甜味

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對我這種肉食動物來說,吃火鍋不能錯過就是肉品啦

他們家的肉都是現點現切,比起有些石頭火鍋店

肉品都是切好放冰箱,更能保持肉的口感與鮮甜

而且肉的厚度也夠咬起來爽快度十足

搭配洋蔥以及辣椒更是對味,越吃越涮嘴

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他們家的大腸切得比一般的火鍋店較為大塊不少

咬起來相當厚實,越嚼越香

不用沾醬就非常好吃了

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牛肉更是出乎我們的意料,看起來似乎是瘦肉

本以為應該會有點柴,想不到竟然相當軟嫩

只要下鍋個幾秒鐘,變成粉紅色就是最佳入口時機

加上他們家的肉切得大塊,整片入口相當過癮

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除了肉品之外,我個人最推他們家的豬肝

雖然平常吃火鍋比較少會吃豬肝,大多肉跟海鮮為主

不過他們的豬肝看起來相當鮮紅,新鮮度非常好

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這豬肝一樣不要下鍋太久,稍微涮一下就可以起鍋了

由於使用的是粉肝,比起一般的豬肝又更軟嫩不少

入口後都快要跟舌頭融化在一塊的感覺

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點餐的時候老闆娘特別跟我們推薦他們家的貢丸

據說是他們自行製作的,我個人覺得

他們的貢丸吃起來比較有彈性而且紮實不少

內部則是相當多汁,鮮甜度十足

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這看起來有點像是三角形燕餃的是肉餃

原料就是新鮮豬肉,同樣是標榜手工製作

屬於較為爽脆的口感,肉質彈牙

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同樣是手工製作的魚冊以及魚餃

不得不說手工做的手感真的就是不一樣

每一款吃起來除了較為紮實,還保留魚漿的鮮

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而愛吃排骨酥的話千萬不能錯過他們的排骨酥

排骨的肉相當軟嫩入口即化,而外皮吸滿鮮甜湯汁

讓排骨酥吃起來香氣更豐富唷

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雖然吃火鍋每次我都把目標放在肉上

不過菜也要吃一些啦,這樣才能均衡一下囉

這裡的菜新鮮度都很不錯,相當脆甜

老實說他們家的食材從肉品到火鍋料、蔬菜都很新鮮呢

 

真味石頭火鍋

地址:台灣台南市北區西門路四段101號(小北觀光夜市A65號)

營業時間:

 
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