[台北大安] 蘭Orchid Restaurant，時尚創意X優質食材的法式料理饗宴，米其林餐盤推薦美食，安和路信義安和站美食推薦！

吃。北台灣尼豪2020-08-100

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[台北信義安和站法式美食餐廳推薦/蘭]

住在信義區的我，之前就一直有聽聞朋友提過這間蘭

最近更是換了新主廚，菜色變化不少之外

還得到了2019的米其林餐盤推薦

這次恰好有機會來品嘗夏季新菜單

不僅有招牌必吃的威靈頓牛肉派、夢幻天堂羊

還運用許多當季食材搭配茶果汁來做變化

整體空間環境與音樂的搭配，讓用餐的氛圍也相當不錯

是情人節與父親節的聚會餐廳首選唷

Orchid Restaurant蘭，位在台北市大安區

安和路二段83號，信義安和站步行約5分鐘

開車前來的話一旁巷內就有停車場，相當方便

　

一踏進Orchid Restaurant蘭

沉穩的黑與金，勾勒出高雅的用餐氛圍

八米高的挑高空間，感覺相當舒適

開放的吧台區可見到廚師們正在製作餐點

來到這裡除了味覺之外，視覺上也是一大饗宴

而除了開放式的用餐空間，如果家人或朋友聚餐

Orchid Restaurant蘭還有提供包廂

可享有不被打擾、私人隱密的用餐環境

　

今晚我們享用的是，今夏全新推出的夏季菜單

選用許多當季食材，迎合夏季主打清爽調味

而搭配餐點也有可搭配餐點的佐餐酒水

從兩杯到五杯都有，除了酒之外還有果汁茶的組合

來到這邊也可以試試看，都是味覺的全新體驗

入座後不久，服務人員送上紙巾

接著加入水後膨脹，擦拭手後準備開始上菜啦

首先上桌的是自家製作的麵包，Q彈有咬勁

搭配苗栗四方牧場發酵36小時的奶油

這奶油本身是沒有什麼鹹味的，但特色就是特別濃郁

一旁則是有法國鹽之花，不死鹹會回甘

反覆咀嚼後香氣迷人，讓人打開了味蕾

接著上桌的是第一道開胃小點

鰹魚柚子胡椒青海苔

放在蕎麥上的捲餅，有如盆栽一般端上桌

視覺上十分賞心悅目，丁狀的煙燻鰹魚

佐以柚子胡椒調味，上方撒上青海苔

放入手工捲餅中，一口送入口內

外脆內軟口感層次豐富，相當清爽開胃

第二道開胃小點，冬瓜蕃茄海帶

使用番茄高湯熬煮的冬瓜，讓冬瓜帶有番茄的淡淡酸甜

上方放上圓形的海帶做點綴，方形的冬瓜與圓形的海帶

視覺上也是一種衝突感

品嘗完開胃小點後，接著是開胃菜

第一道開胃菜是-貝類絲瓜杏仁

選用四種當季的貝類，蘋果木煙燻干貝、蒸煮牛奶蛤

橄欖油悶煮鮑魚、醋漬馬祖淡菜，每一種貝類烹調方式不同

光式料理方法就相當費工

底下綠色的醬汁則是以絲瓜清湯為基底

搭配時蘿油與牛奶杏仁泥，搭配起來風味相當豐富

搭配這道前菜的juice tea是以康普茶與鹽漬紅心芭樂調和而成

喝起來相當清爽，與貝類海鮮相當搭

第二道前菜-花枝半天筍花酸豆

表面雕花的花枝，經過高溫炙烤之後

呈現出迷人的紋路與色澤，驚人的厚度

咬下後的口感相當爽快，底下的酸豆汁微微的酸度

恰好可帶出花枝本身的甜度，半天筍花的脆度讓口感層次更豐富

搭配這道前菜的juice tea是西瓜汁搭配葡萄柚汁

以及發酵辣椒的獨特香氣，加入氮氣帶有獨特氣泡感

第三道前菜-蝦蛄紅蘿蔔水蓮

這道菜一上桌時就讓人眼睛一亮

光是盤子與擺盤就感覺十分用心

去殼的蝦蛄，上方以切碎的水蓮與辛香料調味

最上方再蓋上紅蘿蔔，與鮮甜彈牙的蝦肉一拍即合

底下的沾醬則是外層為發酵紅蘿蔔汁，內層為蝦膏

搭配著吃別有一番風味

第四道前菜- 茄子鴨米粥鴨心

搭配的juice tea是康普茶與綠豆蔻、泰國龍眼一起調和

香氣獨特，風味特殊，與接下來的這道鴨心料理非常搭配

將表面塗上味噌的日本圓茄烘烤

上方放上熟度恰到好處，軟嫩Q彈的鴨心

一旁則是先蒸煮再酥炸的野米粥，吃起來有鍋巴的香氣

第五道前菜-台灣黑豚餡餅

外觀看起來雖然像是平常吃到的小吃

但入口酥脆的外皮，清爽的口感

與平常吃到的油膩口感餡餅差異甚遠

搭上乳化後的伊莉莎白辣醬以及酸菜

更是讓人忍不住一口接一口，越吃越涮嘴

主菜-威靈頓牛肉派

整塊威靈頓牛肉派一上桌，光是油亮的外觀

以及逼人的香氣，就讓人足以胃口大開了

切開後更是讓人眼睛為之一亮，選用美國PRIME等級的菲力

以黑松露包覆，再擺上一整塊鴨肝，最後以酥皮包裹

橫切後所有食材一起送進口中，爽度破表

搭配主餐的juice tea則是芹菜根與蘋果的組合

芹菜根的清爽風味，恰好相當能解膩

主餐-Te Mana Lamb羊里肌

以往到西餐廳，牛都是我的首選

不過這次在蘭吃過這夢幻羊之後，完全對羊肉改觀

這羊里肌吃起來肉質軟嫩無比，不僅完全沒有腥味

還帶有豐厚的油脂，香氣十足

迷人的紋路，難怪會有人把這羊稱為和羊

搭配一旁的哈里薩辣醬與菊芋更增風味

品嘗完主餐之後接著來到甜點

第一道甜點-荔枝玫瑰西芹

上方為圓形的蛋白霜，撒上玫瑰花瓣

視覺效果百分百，底下則是荔枝冰沙

帶有淡淡的西芹香氣，主菜之後享用

讓味蕾有為之清新的效果

搭配甜點的juice tea，使用紅甜椒與馬告

帶有馬告的檸檬香氣，與紅甜椒的獨特甜味

喝起來十分清爽有特色的一道飲品

第二道甜點- 芒果甜椒羅勒

以芒果以及萊姆製作而成的芭非

吃起來有點像是冰淇淋與幕斯的口感，冰涼爽口

上方則是以紅甜椒與蛋白製作而成的脆片

不僅顏色搶眼，口感也相當爽脆可口

　

第三道甜點則是雞蛋糕瑪德蓮

放在鳥巢中上桌，饒富趣味

內部的餡料會爆漿，濃郁的香草萊姆口味

一吃就讓人意猶未盡

接著服務人員推進茶飲車

有新鮮的薄荷以及萬壽菊可選擇

全部都是直接現採現摘，直接沖泡

餐後來杯熱茶相當清爽舒服，一邊與朋友聊天

替這一餐畫下一個完美的句點

Orchid Restaurant蘭

地址:台北市大安區安和路二段83號1F

電話:02 2378 3333

營業時間:上午11:30 – 下午2:30 、下午6:00 – 下午10:00（週一公休）

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