[台北中山] 中山對酌,台北最厲害的中菜私廚,每次來吃都有新驚喜,農安街林森北路美食價錢推薦!

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[台北中山] 中山對酌,台北最厲害的中菜私廚,每次來吃都有新驚喜,農安街林森北路美食價錢推薦! @尼豪的美食旅行手札

比起上餐廳,有時候我更喜歡跟朋友相約私廚大啖美食,除了無菜單料理每次都會有驚喜,私密的用餐空間,也很適合跟朋友一起聚會!這間位在台北中山區中山對酌,我幾乎每三個月就會來報到一次,使用當季美味食材,搭配廚師的巧思,讓我們每次來都大飽口福!最近秋冬之際,中山對酌又推出新菜色,當然立馬相約朋友吃起來啦!

中山對酌
地址:台北中山區農安街31-2號
營業時間:12:00~14:30,18:00~21:00
電話:02-2597-0720

中山對酌 | 餐廳地址

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中山對酌顧名思義,就位在台北中山區,農安街31-2號。外觀如同民宅般低調,如果單純經過很難想像裡面是一間超厲害的私廚

中山對酌 | 環境空間

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雖然位於台北市的鬧區,但一踏進中山對酌,在庭院內就能感覺到寧靜,與喧鬧的市區劃清界線。

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中山對酌本身位在老宅之中,用餐環境也是相當有復古的氣息,用餐區一共有兩桌圓桌,最多可以容納20個人一起用餐,附帶一提中山對酌一個餐期只接受一組客人,所以來這用餐不會遇到別組客人,相當有隱私。

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餐廳內的一角還有張復古的搖搖馬,饒富童趣。

中山對酌 | 菜單價位

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中山對酌提供的是使用當季食材的無菜單料理,主要是以粵菜為主體,搭配八大菜系一同呈現。價位則是從一桌10個人,35000元起,訂位的時候可以跟餐廳確認有沒有不吃的食材等。今天我們吃的是55000的菜色,一共有12道菜色,此外還有八品小菜。

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老實說中山對酌我吃了好多次,每次來都有新收穫,他們家最引以為傲之一就是食材,也是因為對自家食材有自信,每次在上菜前都會先跟客人介紹今天會吃到的食材,像今天會吃到的有澎湖野生明蝦、干貝、花膠、燕窩、鯊魚軟骨、龍鱈、烏魚子等等。

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入座後,服務人員先送上今天的開胃八品小菜。

中山對酌 | 開胃八品小菜

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中山對酌的小菜都是使用當季食材,自家廚師製作,辣脆黃瓜爽脆可口,香辣開胃,豆醬苦瓜則是把苦瓜籽都挖掉了,吃起來不僅不苦還會回甘,而XO醬則是鹹香夠味,挑起味蕾。

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毛薑石榴使用檸檬與金桔調味,吃起來酸甜相當清爽,而醬燒蓮藕則是則是使用冰糖與日曬醬油製作,顏色雖深但不死鹹,而看似普通的花生則是炒得香氣十足,一顆一顆越吃越涮嘴!

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而炙燒皮蛋乍看菜名,就會讓人聯想到應該是皮蛋上桌,不過其實是把皮蛋打碎後,加上花椒等提煉的辣油,以香酥的炸饅頭沾取享用,口感香酥爽口帶有皮蛋與椒香氣,每次都讓我超回味。

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琥珀核桃則是使用來自新疆的超大核桃,表面沾糖水與芝麻後爐烤,不僅個頭大口感飽滿,吃起來完全不苦,外皮糖衣也香甜爽脆!

中山對酌 | 野生烏金脆筒

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第一道菜野生烏金脆筒,以盆栽的方式上桌,搭上石用花點綴,視覺上就相當吸睛!爽脆的薄餅內包裹獨家特調的醬料與野生烏魚子,口感層次相當豐富!

中山對酌 | 醬皇菜頭粿

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醬皇菜頭粿,使用醬皇XO醬,雖然呈現迷人的醬色,但XO醬不搶戲,一口咬下依舊可以吃到蘿蔔糕本身的清香與清甜。

中山對酌 | 避風塘現流中卷

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避風塘是粵菜中相當經典的料理手法,今天使用的是新鮮現流的中卷,外層香酥內部彈牙鮮甜,蒜香味十足帶有些微辣味,相當鹹香夠味。

中山對酌 | 紅麴豬尾

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使用究好豬的豬尾,經過數天的醃製後才上桌,豬尾口感保有膠質不軟爛,從這顏色就看得出來非常入味,此外還帶有些紅麴的甜味,這道菜我個人非常喜愛。

中山對酌 | 廣肚翅骨濃湯

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這道湯品則是顯現出粵菜中的煲湯功夫,使用鯊魚軟骨與花膠熬煮,湯頭濃郁到呈現乳白色澤,膠質超豐富,一入口就覺得嘴巴快要黏在一起了!裡面的花膠、干貝等食材也相當大氣,真材實料,溫潤順口非常值得推薦的一碗湯!

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中山對酌 | 陳年太雕明蝦球

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底下使用的是蛋白,而上方黃色的則是蛋黃,使用澎湖野生超大明蝦,每隻個頭都相當肥美,熟度控制得恰到好處,蝦肉紮實彈牙,佐以陳年的花雕酒,更有畫龍點睛的效果。

中山對酌 | 慢烤小羔羊排

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這道菜使用小羔羊,保有羊肉的軟嫩之外,也沒有羊肉的羶味,使用炭火在蒸籠內保溫,讓羊肉入口有些微炭香,醬料則是帶有些微辣,巧妙帶出羊肉本身的鮮甜!

中山對酌 | 蜂巢果木燻正龍鱈

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這道菜則是我第一次吃到,結合食材、創意與廚師功力,使用蜂巢與龍眼木煙燻,讓肉質軟嫩的龍鱈,帶有蜂巢蜜的獨特香氣,此外微甜的蜂蜜想不到與龍鱈搭起來完全不違和!

中山對酌 | 金銀蛋炆時蔬

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金銀蛋炆時蔬,使用皮蛋與鹹蛋,搭配多種不同顏色的新鮮時蔬,不僅口感清爽,其中也含有五行的元素。

中山對酌 | 生炒麻油桂丁雞悶飯

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老實說前面吃下來有海鮮、有湯品也有肉,真的已經非常飽了,想不到還有主食,這道使用國宴桂丁雞的悶飯使用北港的麻油,一開蓋就聞到迷人的麻油香氣,米飯的部分則是糯米結合白米,口感非常有層次。

中山對酌 | 官燕粉光玉香盅

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甜點的部分一樣讓我們相當驚喜,上桌的是一人一顆香瓜,內部則是挖空,盛滿了冰糖官燕窩,因為秋冬天氣較寒涼,所以還特別加入了紅蔘補氣!

中山對酌 | 棗皇糕

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口感非常彈牙,而且帶有濃郁的黑棗香氣,甜度上則是恰到好處,香甜卻不膩口。

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吃飽喝足,與朋友喝杯茶閒話家常,結束今天中山對酌美好的無菜單料理饗宴。

店家/景點資訊

  • 店家名稱:中山對酌
  • 所在地址:臺灣台北市中山區農安街31-2號
  • 營業時間:12:00~14:30,-18:00~21:00
  • 店家電話:02-2597-0720
  • 評價:★★★★★


交通資訊

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