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台灣是個寶島,各地都有許多優質的物產

而宜蘭依山傍海,海鮮與農產也深受許多人喜愛

今天來到宜蘭頭城,隱身在山中的里山知味

就是主打使用宜蘭在地食材,使用極簡風格

呈現出食材原始美味的法式料理

結合台灣在地食材,以法式手法呈現的美食

到底會是什麼風味,接著就來一探究竟

里山知味

地址:台灣宜蘭縣頭城鎮更新路205號

電話:02-2577-1589

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里山知味位在馥森宜蘭里山的園區內

馥森宜蘭里山主打的是親近山林

遠離城市喧囂、聽心的訴求

這間里山知味就位在園區的半山腰上

來住宿或用餐有高爾夫球車接駁

用餐後也可散步步行下山,感受山林間的寧靜

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里山知味從牆壁到天花板,都使用了大量玻璃

讓整個餐廳營造出來的氛圍相當棒

白天採光充足,夜間則有靜謐的美感

餐廳內的桌椅間隔寬敞,搭配綠色植物與山林相呼應

而里山知味的主廚張家誠,則是之前烏來馥森

SOYAN法式餐廳的主廚,在西餐浸淫二三十年

主打的就是從產地到餐桌的料理精神

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今天享用的晚餐是套餐的形式

因為來入住,房客用餐還有優惠

一入座首先由麵包開始拉開序幕

自家製作的雜糧麵包,加熱後鬆軟可口

搭配法國的艾許奶油

清爽口感與濃郁香氣,使人胃口大開

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開胃菜-里山序曲

如同小盆栽的視覺,搭配繽紛的色彩

這道菜上桌就讓我眼睛為之一亮

使用大溪港的甜蝦、蘇澳的鮪魚

從宜蘭頭到宜蘭尾的海鮮食材

經過炙燒的蘇澳鮪魚,入口帶有淡淡焦香

綜合番茄與酪梨的點綴,讓這道菜更添清爽

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大溪港甜蝦則是肉質十分飽滿

口感彈牙鮮甜,可搭配白蘆筍

以及底部的炸餃子皮一同入口

口感的層次相當豐富

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接著是熱前菜,里山知味雖然是法式料理

不過許多都有結合當地的食材與元素

像這道這前菜,有濃濃異國風情的松露蛋

搭配的則是台味十足的油條與豆漿

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在地土雞蛋,搭配夏季黑松露

入口即化的口感,滿滿松露香氣

在口中一迸而出,讓人印象深刻

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濃郁的豆漿帶有些微甜,可以先品嘗原味

與松露蛋搭著享用,也可以沾上油條

附帶一提他們家的油條口感真的超酥脆

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接著是今天的湯品

綠色的湯底,是使用台灣絲瓜作為主角

上方白色的泡泡則是蛤蠣泡泡

同樣是融入了台灣食材的法式湯品

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今天這湯雖然是濃湯的口感

可是完全沒有使用麵粉去做勾芡

取而代之的是米泔,比起粉勾芡更加健康清爽

入口後絲瓜香氣相當豐富

蛤蠣泡泡更有畫龍點睛的效果

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今晚的海鮮是小卷麻油麵線

使用大溪港的小卷,搭配手工麵線

一上桌就能聞到迷人的麻油香氣

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在地的食材,最大的特色就是新鮮

這小卷口感紮實彈牙,十分鮮甜

即便是在山上,彷彿也能感受到大海的氣息

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手工麵線則是表現可圈可點

Q彈的麵線,吸附了麻油的湯汁

讓人越吃越涮嘴,十分過癮

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還沒吃主餐就已經有六七分飽了

在進入主餐前,服務人員送上了Sorbet

搭配馬告、萬壽菊的鳳梨冰沙,口感上十分解膩

讓人味覺有耳目一新的感覺

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今晚的主菜三選一,我選的是宜蘭鴨箱寶

其他的還有台灣豬寶盒、龜山島海底撈等等

想吃海鮮還是肉都可以任意選擇

附帶一提,除了主角鴨胸之外

一旁點綴的蔬菜,顏色上也十分賞心悅目呢

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主菜選用宜蘭在地的櫻桃鴨胸

表面微焦的鴨皮,與紮實軟嫩的鴨胸一拍即合

建議一開始可以先吃原味,接著搭配洛神花醬

微酸的風味搭起來完全沒有違和感

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餐後甜點與飲料,有別於一般餐廳

餐後飲料大多是茶、咖啡、果汁等等

這邊提供的是台灣高山烏龍茶

不僅餐後解膩,與甜點做搭配也非常清爽唷

 

里山知味

地址:台灣宜蘭縣頭城鎮更新路205號

電話:02-2577-1589


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