[宜蘭頭城] 里山知味~隱身山中嚴選在地食材的極簡法式料理！

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台灣是個寶島，各地都有許多優質的物產

而宜蘭依山傍海，海鮮與農產也深受許多人喜愛

今天來到宜蘭頭城，隱身在山中的里山知味

就是主打使用宜蘭在地食材，使用極簡風格

呈現出食材原始美味的法式料理

結合台灣在地食材，以法式手法呈現的美食

到底會是什麼風味，接著就來一探究竟

里山知味

地址:台灣宜蘭縣頭城鎮更新路205號

電話:02-2577-1589

官網: https://bit.ly/3CgkYlG

  

里山知味位在馥森宜蘭里山的園區內

馥森宜蘭里山主打的是親近山林

遠離城市喧囂、聽心的訴求

這間里山知味就位在園區的半山腰上

來住宿或用餐有高爾夫球車接駁

用餐後也可散步步行下山，感受山林間的寧靜

 

里山知味從牆壁到天花板，都使用了大量玻璃

讓整個餐廳營造出來的氛圍相當棒

白天採光充足，夜間則有靜謐的美感

餐廳內的桌椅間隔寬敞，搭配綠色植物與山林相呼應

而里山知味的主廚張家誠，則是之前烏來馥蘭朵

SOYAN法式餐廳的主廚，在西餐浸淫二三十年

主打的就是從產地到餐桌的料理精神

今天享用的晚餐是套餐的形式

因為來入住，房客用餐還有優惠

一入座首先由麵包開始拉開序幕

自家製作的雜糧麵包，加熱後鬆軟可口

搭配法國的艾許奶油

清爽口感與濃郁香氣，使人胃口大開

 

開胃菜-里山序曲

如同小盆栽的視覺，搭配繽紛的色彩

這道菜上桌就讓我眼睛為之一亮

使用大溪港的甜蝦、蘇澳的鮪魚

從宜蘭頭到宜蘭尾的海鮮食材

經過炙燒的蘇澳鮪魚，入口帶有淡淡焦香

綜合番茄與酪梨的點綴，讓這道菜更添清爽

 

大溪港甜蝦則是肉質十分飽滿

口感彈牙鮮甜，可搭配白蘆筍

以及底部的炸餃子皮一同入口

口感的層次相當豐富

 

接著是熱前菜，里山知味雖然是法式料理

不過許多都有結合當地的食材與元素

像這道這前菜，有濃濃異國風情的松露蛋

搭配的則是台味十足的油條與豆漿

 

在地土雞蛋，搭配夏季黑松露

入口即化的口感，滿滿松露香氣

在口中一迸而出，讓人印象深刻

 

濃郁的豆漿帶有些微甜，可以先品嘗原味

與松露蛋搭著享用，也可以沾上油條

附帶一提他們家的油條口感真的超酥脆

 

接著是今天的湯品

綠色的湯底，是使用台灣絲瓜作為主角

上方白色的泡泡則是蛤蠣泡泡

同樣是融入了台灣食材的法式湯品

 

今天這湯雖然是濃湯的口感

可是完全沒有使用麵粉去做勾芡

取而代之的是米泔，比起粉勾芡更加健康清爽

入口後絲瓜香氣相當豐富

蛤蠣泡泡更有畫龍點睛的效果

 

今晚的海鮮是小卷麻油麵線

使用大溪港的小卷，搭配手工麵線

一上桌就能聞到迷人的麻油香氣

 

在地的食材，最大的特色就是新鮮

這小卷口感紮實彈牙，十分鮮甜

即便是在山上，彷彿也能感受到大海的氣息

 

手工麵線則是表現可圈可點

Q彈的麵線，吸附了麻油的湯汁

讓人越吃越涮嘴，十分過癮

 

還沒吃主餐就已經有六七分飽了

在進入主餐前，服務人員送上了Sorbet

搭配馬告、萬壽菊的鳳梨冰沙，口感上十分解膩

讓人味覺有耳目一新的感覺

 

今晚的主菜三選一，我選的是宜蘭鴨箱寶

其他的還有台灣豬寶盒、龜山島海底撈等等

想吃海鮮還是肉都可以任意選擇

附帶一提，除了主角鴨胸之外

一旁點綴的蔬菜，顏色上也十分賞心悅目呢

 

 

主菜選用宜蘭在地的櫻桃鴨胸

表面微焦的鴨皮，與紮實軟嫩的鴨胸一拍即合

建議一開始可以先吃原味，接著搭配洛神花醬

微酸的風味搭起來完全沒有違和感

   

餐後甜點與飲料，有別於一般餐廳

餐後飲料大多是茶、咖啡、果汁等等

這邊提供的是台灣高山烏龍茶

不僅餐後解膩，與甜點做搭配也非常清爽唷

 

里山知味

地址:台灣宜蘭縣頭城鎮更新路205號

電話:02-2577-1589

官網: https://bit.ly/3CgkYlG

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