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[台北信義安和站法式美食餐廳推薦/蘭]

住在信義區的我,之前就一直有聽聞朋友提過這間蘭

最近更是換了新主廚,菜色變化不少之外

還得到了2019的米其林餐盤推薦

這次恰好有機會來品嘗夏季新菜單

不僅有招牌必吃的威靈頓牛肉派、夢幻天堂羊

還運用許多當季食材搭配茶果汁來做變化

整體空間環境與音樂的搭配,讓用餐的氛圍也相當不錯

是情人節與父親節的聚會餐廳首選唷

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Orchid Restaurant蘭,位在台北市大安區

安和路二段83號,信義安和站步行約5分鐘

開車前來的話一旁巷內就有停車場,相當方便

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一踏進Orchid Restaurant蘭

沉穩的黑與金,勾勒出高雅的用餐氛圍

八米高的挑高空間,感覺相當舒適

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開放的吧台區可見到廚師們正在製作餐點

來到這裡除了味覺之外,視覺上也是一大饗宴

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而除了開放式的用餐空間,如果家人或朋友聚餐

Orchid Restaurant蘭還有提供包廂

可享有不被打擾、私人隱密的用餐環境

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今晚我們享用的是,今夏全新推出的夏季菜單

選用許多當季食材,迎合夏季主打清爽調味

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而搭配餐點也有可搭配餐點的佐餐酒水

從兩杯到五杯都有,除了酒之外還有果汁茶的組合

來到這邊也可以試試看,都是味覺的全新體驗

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入座後不久,服務人員送上紙巾

接著加入水後膨脹,擦拭手後準備開始上菜啦

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首先上桌的是自家製作的麵包,Q彈有咬勁

搭配苗栗四方牧場發酵36小時的奶油

這奶油本身是沒有什麼鹹味的,但特色就是特別濃郁

一旁則是有法國鹽之花,不死鹹會回甘

反覆咀嚼後香氣迷人,讓人打開了味蕾

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接著上桌的是第一道開胃小點 

鰹魚 柚子胡椒 青海苔

放在蕎麥上的捲餅,有如盆栽一般端上桌

視覺上十分賞心悅目,丁狀的煙燻鰹魚

佐以柚子胡椒調味,上方撒上青海苔

放入手工捲餅中,一口送入口內

外脆內軟口感層次豐富,相當清爽開胃

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 第二道開胃小點,冬瓜 蕃茄 海帶

使用番茄高湯熬煮的冬瓜,讓冬瓜帶有番茄的淡淡酸甜

上方放上圓形的海帶做點綴,方形的冬瓜與圓形的海帶

視覺上也是一種衝突感

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品嘗完開胃小點後,接著是開胃菜

第一道開胃菜是-貝類 絲瓜 杏仁

選用四種當季的貝類,蘋果木煙燻干貝、蒸煮牛奶蛤

橄欖油悶煮鮑魚、醋漬馬祖淡菜,每一種貝類烹調方式不同

光式料理方法就相當費工

底下綠色的醬汁則是以絲瓜清湯為基底

搭配時蘿油與牛奶杏仁泥,搭配起來風味相當豐富

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搭配這道前菜的juice tea是以康普茶與鹽漬紅心芭樂調和而成

喝起來相當清爽,與貝類海鮮相當搭

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第二道前菜-花枝 半天筍花 酸豆

表面雕花的花枝,經過高溫炙烤之後

呈現出迷人的紋路與色澤,驚人的厚度

咬下後的口感相當爽快,底下的酸豆汁微微的酸度

恰好可帶出花枝本身的甜度,半天筍花的脆度讓口感層次更豐富

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搭配這道前菜的juice tea是西瓜汁搭配葡萄柚汁

以及發酵辣椒的獨特香氣,加入氮氣帶有獨特氣泡感

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第三道前菜-蝦蛄 紅蘿蔔 水蓮

這道菜一上桌時就讓人眼睛一亮

光是盤子與擺盤就感覺十分用心

去殼的蝦蛄,上方以切碎的水蓮與辛香料調味

最上方再蓋上紅蘿蔔,與鮮甜彈牙的蝦肉一拍即合

底下的沾醬則是外層為發酵紅蘿蔔汁,內層為蝦膏

搭配著吃別有一番風味

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第四道前菜- 茄子 鴨米粥 鴨心

搭配的juice tea是康普茶與綠豆蔻、泰國龍眼一起調和

香氣獨特,風味特殊,與接下來的這道鴨心料理非常搭配

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將表面塗上味噌的日本圓茄烘烤

上方放上熟度恰到好處,軟嫩Q彈的鴨心

一旁則是先蒸煮再酥炸的野米粥,吃起來有鍋巴的香氣

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第五道前菜-台灣黑豚餡餅

外觀看起來雖然像是平常吃到的小吃

但入口酥脆的外皮,清爽的口感

與平常吃到的油膩口感餡餅差異甚遠

搭上乳化後的伊莉莎白辣醬以及酸菜

更是讓人忍不住一口接一口,越吃越涮嘴

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主菜-威靈頓牛肉派

整塊威靈頓牛肉派一上桌,光是油亮的外觀

以及逼人的香氣,就讓人足以胃口大開了

切開後更是讓人眼睛為之一亮,選用美國PRIME等級的菲力

以黑松露包覆,再擺上一整塊鴨肝,最後以酥皮包裹

橫切後所有食材一起送進口中,爽度破表

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搭配主餐的juice tea則是芹菜根與蘋果的組合

芹菜根的清爽風味,恰好相當能解膩

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主餐-Te Mana Lamb羊里肌

以往到西餐廳,牛都是我的首選

不過這次在蘭吃過這夢幻羊之後,完全對羊肉改觀

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這羊里肌吃起來肉質軟嫩無比,不僅完全沒有腥味

還帶有豐厚的油脂,香氣十足

迷人的紋路,難怪會有人把這羊稱為和羊

搭配一旁的哈里薩辣醬與菊芋更增風味

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品嘗完主餐之後接著來到甜點

第一道甜點-荔枝 玫瑰 西芹

上方為圓形的蛋白霜,撒上玫瑰花瓣

視覺效果百分百,底下則是荔枝冰沙

帶有淡淡的西芹香氣,主菜之後享用

讓味蕾有為之清新的效果

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搭配甜點的juice tea,使用紅甜椒與馬告

帶有馬告的檸檬香氣,與紅甜椒的獨特甜味

喝起來十分清爽有特色的一道飲品

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第二道甜點- 芒果 甜椒 羅勒

以芒果以及萊姆製作而成的芭非

吃起來有點像是冰淇淋與幕斯的口感,冰涼爽口

上方則是以紅甜椒與蛋白製作而成的脆片

不僅顏色搶眼,口感也相當爽脆可口

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第三道甜點則是雞蛋糕 瑪德蓮

放在鳥巢中上桌,饒富趣味

內部的餡料會爆漿,濃郁的香草萊姆口味

一吃就讓人意猶未盡

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接著服務人員推進茶飲車

有新鮮的薄荷以及萬壽菊可選擇

全部都是直接現採現摘,直接沖泡

餐後來杯熱茶相當清爽舒服,一邊與朋友聊天

替這一餐畫下一個完美的句點

 

Orchid Restaurant蘭

地址:台北市大安區安和路二段83號1F

電話:02 2378 3333

營業時間:上午11:30 - 下午2:30 、下午6:00 - 下午10:00(週一公休)


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