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[台灣之光優異酒質精釀高粱茶酒/舜堂酒業]

台灣的美食世界聞名,而許多美食總少不了美酒做搭配

可惜一直到現在還沒有能深深代表台灣的酒

難道台灣真的沒有好酒嗎,其實也不見得

總部位在嘉義民雄的舜堂酒廠,國寶級釀酒師賴舜堂

天賦異稟的敏銳味覺,數十年來以釀酒為志業

目標就是希望可以釀出足以代表台灣的酒,揚名國際

而多年來的努力終於有成果,去年舜堂在比利時的布魯塞爾

烈酒大賽一舉拿下13個獎,獲得全世界的肯定

除了精釀高粱之外,更有頂級茶葉入酒,究竟有何過人之處

接著就讓我們一起去舜堂的台中萊嘉酒廠一探究竟囉

 

 

 

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舜堂酒業總部位在嘉義的民雄,不過目的地不是嘉義

而是來到台中外埔,舜堂的萊嘉酒廠

就讓我來帶大家探究一下舜堂得獎的秘密囉

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以往常常會聽到精釀這兩字,大多來自精釀啤酒

以及精釀紅酒、精釀白蘭地等等

這還是我第一次聽到精釀高粱,讓我相當好奇

迫不及待想要快點跟著師傅們去參觀這釀酒過程啦

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一踏進酒廠,撲鼻而來的就是濃烈的高粱酒香

也許一開始會有些不習慣,但幾分鐘之後

慢慢地就可以感受到,在空氣中流動的那股

屬於高粱酒獨特的小麥與高粱芬芳

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高粱酒雖然稱為高粱酒,但除了高粱之外

還有小麥這一重要原料,從製麴開始採用自由落菌

確保菌種豐富多樣,接著到蒸煮、冷卻、拌麴

半開放式的發酵池,以及採用厚工的固態發酵法

一道道程序全都馬虎不得,最後才能進行蒸餾

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這就是拌勻後的原料,可以準備開始蒸煮囉

接著讓我們看看一滴滴的精華是怎麼產生的吧

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把拌勻之後的原料,均勻地舖在蒸餾的爐中

這道程序看似簡單,不過卻有許多的眉角

首先相當耗費體力就不必說了,此外要鋪得均勻

才能確保每一滴高粱的品質,看工作人員手腳相當俐落

不過實際體驗之後還真的是不容易呢

 

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全部鋪好之後,接著準備蓋上蓋子蒸煮

因為蒸煮出來是蒸氣,要經過兩道冷凝的程序

才會變成透明無色的高粱酒液體

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看著這一道道的繁複程序後,慢慢地從管中滴出高粱

真有種莫名的感動,原來這就是釀酒師的堅持

酒廠工作人員辛勤之下的產物,真的是滴滴皆辛苦

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以往喝到的酒,大多都是存放數個月、數年之後的

少有機會可以品嘗到這最新鮮的酒

來到酒廠當然不能錯過,馬上接一杯來品嘗

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▲現場剛剛蒸餾出來的高梁,酒精濃度高達72度

本以為喝起來會相當嗆辣燒口,不過很意外地

入口後沒多久就在口中揮發,消失無蹤了

留在嘴裡的則是滿滿的高粱酒香,回味無窮

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裝瓶的部分則是採用全自動化的方式

機器充填密封,衛生可靠

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而在酒廠內另一棟建築,裡面就是舜堂的寶庫啦

到底裡面有什麼快點來去開開眼界

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地下室是舜堂的酒窖,有數十個不鏽鋼的儲酒槽

總共的儲酒量高達八十萬公噸呢

讓我感到最特別的,就是以往對酒窖的印象

都是較悶然後氣味較重,舜堂的酒窖整齊明亮

整個就非常乾淨,儲存條件好上不少

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而更頂級的酒則是存放在陶甕之中

相較於不鏽鋼的儲酒槽,陶甕因為有極細的孔隙

可以讓酒自然地呼吸,讓高粱酒經年累月越陳越香

一打開蓋子就有一室酒香

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一塊塊的麴餅,在發酵的過程中扮演靈魂角色

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參觀完生產流程,迫不及待想要開喝了

老實說現在台灣年輕人,有喝高粱的比例並不多

而今天舜堂特別請到了品牌總監黃學敏

從生產到品飲,一步步引導我們進入高粱的世界

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高粱酒的製作過程,主要原料由小麥以及高粱

經過一系列的程序後,開始發酵蒸餾

經過第一次發酵蒸餾後的為酒頭

接著再拌麴、發酵、蒸餾,即為常常聽到的二鍋頭

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介紹完高粱酒的製作過程、與其他烈酒的差異後

再來就是品飲的程序啦,蓮花指、輕舉杯

接著深入喉、舒展眉,最後重擲杯,豪爽暢快

 

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以往喝酒最怕就是跟朋友太嗨喝過量,隔天宿醉痛不欲生

經過總監黃老師解說,才知道原來是酒質的關係

酒精醇類會在體內轉變為毒性33倍的醛

最後轉變為酸後代謝出體外,而醛就是造成不適的原因

舜堂的酒最引以為豪的就是他們家的酒質

因為有突破性的技術,有效減少了酒中不好的物質

主要訴求就是不悶頭反胃、不留酒臭味及降低宿醉感

更因為這樣高標準,才敢稱自己的高粱酒為精釀

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今天要品飲的,除了舜堂的58度特優高粱酒之外

還有這一瓶瓶優美的瓶身,裡面裝的各式茶酒

老實說這些酒的外型相當美,送禮也很體面呢

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這些茶酒全部都是52度,由左至右

分別是阿里山之春茶、大禹嶺峰頂茶、東方美人茶、日月潭紅茶、烏龍茶

選用的茶葉都是精挑細選,與嚴選的茶農配合

為的就是讓每一滴茶酒都能盡善盡美

我個人最喜愛的是東方美人茶酒與日月潭紅茶酒

雖然52度的高酒精濃度,入口入喉卻不嗆辣

滑順口感之外在喉嚨還有茶香與甘甜,忍不住想一杯接一杯

以往從來沒想過高粱酒可以跟茶做結合

這次本來也是抱著好奇的心情,想不到竟然如此驚豔

酒香與茶香令人相當陶醉

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而除了茶酒之外,舜堂還開發出了一系列

結合水果與一些植物的高粱酒,真是目不暇給

氣味上都是純天然,無使用人工香料香精

這些酒都是出自國寶級的釀酒師賴舜堂先生的傑作唷

從台灣菸酒公司總經理職務退休後,走訪世界各地

研發出獨特的釀酒技術,才得以把獨特的氣味全鎖進酒中

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經過了一下午的酒國巡禮,肚子也漸漸餓了起來

今晚的重頭戲就是在戶外的營火晚會

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現烤的整隻乳豬、香腸、各種蔬菜

涼爽的秋天在戶外吃著燒烤真是太享受啦

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而燒烤的香氣最是下酒,現場舜堂還請來了調酒師

除了純飲之外還用白酒調了各種獨特的調酒

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一邊吃著燒烤,跟朋友們聊著天

不知不覺就多喝了不少杯,也漸漸有點茫了

當天晚上就在台中過了一夜

以往的經驗喝到茫隔天起床都會頭痛

這次雖然喝高粱喝到走路都無法走直線了

還一直想著慘了,明天起床一定會很不舒服

但是一早爬起來卻幾乎沒有什麼頭痛的感覺

也不像以往喝了劣酒後會反胃沒胃口

原來喝酒也可以這麼暢快,不用擔心宿醉之苦啦

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-品飲心得-

這次非常有幸可以有機會

來到台中外埔的舜堂萊嘉酒廠

除了一窺精緻的釀酒工藝外

更讓我體會到原來酒質的差異

不只影響喝時的口感,更讓喝完有不同的結果

這次喝完後起床幾乎完全沒有以往那種頭痛反胃感

也沒有刺鼻的酒臭味,真的相當舒服

而最讓我驚豔的就是這一系列的茶酒

像是東方美人茶、日月潭紅茶酒

入口不只有酒的香醇,還有茶的香氣

入喉後更是會回甘,令人回味無窮呢

 

 

舜堂酒業

研發中心:嘉義縣民雄鄉成功二街3號

客服專線:0800-399-268

官方網站:http://www.shungtang.com/index.php

 


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