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[西班牙伊比利豬台灣初上市搶先品嘗/台北大直2011鐵板燒]

說到高級餐廳的頂級排餐,許多人第一個聯想到的就是牛排

不過最近看新聞,不時會看到有關於豬肉界的勞斯萊斯-西班牙伊比利豬台灣開放進口的消息

據說這美味的豬肉因為飼養過程以及肉的品質好,跟牛排一樣不用吃全熟

更重要的是吃起來完全不輸給頂級的牛排,讓一向愛吃牛肉的我起了相當的興趣

恰好這次有機會可以搶先品嘗這來自西班牙的頂級食材

究竟是不是真的如媒體所說般美味,還是名過於實,就讓我們一起看下去吧

 

 

 

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今天來到的位在捷運劍南路站的2011鐵板燒,緊鄰美麗華商圈

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一進門首先映入眼簾的就是這個兩層樓高的水晶酒櫃

透明的酒櫃打上夢幻的藍色燈光,相當的有氣氛

 

 

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▲被安排到的座位是二樓的包廂區

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今晚的饗宴由前菜-Casademont白豬綜合盤開始

Casademont在西班牙具有現代化的廠房與技術,也是西班牙內外銷的肉品領導品牌

除了左右兩邊各三款可以品嘗外,中間還有附上蘋果可以搭配吃較為清爽

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左邊這三款分別是天然熟火腿、潘普洛納臘腸及山丘邱拉爾原味臘腸

天然熟火腿的味道跟其他兩者相比屬於較清爽的口感

而潘普洛納臘腸與山丘邱拉爾臘腸則帶有紅椒香氣,唯一不同的是口感上的差異

潘普洛納臘腸豬肉絞得較細,故口感較為細緻

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右邊三款則是辣味的山丘邱拉爾臘腸、西班牙臘腸與藍紋起司小臘腸

吃這些美味的臘腸可以試試看不要用筷子,直接用手拿取別有風味

這六款中我最喜歡西班牙臘腸,口感紮實、鹹中帶甘

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品嘗美味的西班牙火腿與臘腸,當然要搭配美酒囉

而今天既然吃的是西班牙的肉,所以也要搭配西班牙的酒來一起品嘗啦

搭配前菜的酒是未加烈Fino雪莉酒,帶有濃郁的堅果香,喝起來則有鳳梨與無花果的香氣

 

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▲當還在回味前菜的美好滋味,接著沙拉就上桌了,生菜搭配伊比利豬臘腸食用

醬料的部份是清爽微酸的油醋醬,個人覺得滋味很不錯

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沙拉搭配的伊比利豬臘腸是來自西班牙的知名食品大廠ALJOMAR

ALJOMAR從豬隻養殖到各種肉品的成品都不假借他人之手,品質管控嚴格

這款伊比利臘腸由胡椒、大蒜、紅椒粉醃製風乾兒成,口感紮實帶有紅椒香氣

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在品嘗美味的伊比利豬前先來些新鮮的海鮮吧!

海鮮首先由干貝拉開序幕,這干貝的Size相當大

是來自北海道的大干貝,不只看起來賞心悅目,吃起來當然也是鮮美無比

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接著是來自澳洲的大明蝦,搭配大蘆筍一起上桌

表面煎得焦香的大明蝦,一上桌就香氣逼人

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單從上面看可能感覺不太出來這明蝦SIZE有多大

不過從側面一看這厚度,就可以感覺到這明蝦的肉有多飽滿與肥美

口感相當彈牙,吃完一隻還整個覺得意猶未盡

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當剛剛在吃干貝的時候,就發現鐵板上出現了魚肉

魚的部份雖然放在鐵板上加溫,卻不是用鐵版做烹飪,採用的是清蒸的方式

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等到干貝跟大明蝦吃完後,魚的部份也蒸好了

這魚是今天早上才剛上岸的紅條魚,新鮮度沒話說

所以才能用清蒸的方式品嘗他的原味,搭配洋蔥末與橄欖油一起吃相當鮮甜清爽

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剛剛前菜有前菜搭配的酒,海鮮當然也有囉

這次是來自奧地利的麗絲玲白葡萄酒,Riesling Kamptal DAC 2011 

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這款白酒喝起來帶有水果的香氣,微微的酸度與甜度相調和

清爽的口感相當適合搭配海鮮一起享用

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接著準備進入今晚的重頭戲,伊比利豬

伊比利豬等級由高至低分為BELLOTA、RECEBO、CEBO

其中RECEBO現在已經禁宰,所以只剩下兩種等級

此外部位上也各有各的特色,今天要品嘗的是大里肌、豬頸以及肋眼蓋

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大里肌

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豬頸肉,這個油花看起來真誘人

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最後則是肋眼蓋,也是今天晚上最期待的部份

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師傅首先從豬頸肉以及大里肌開始料理

從剛剛海鮮到現在,覺得師傅的技術超熟練

這種高級的食材也需要相對應的技術,才能把美味發揮到極致

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一邊欣賞師傅料理的時候,這邊也送上了等等要搭配伊比利豬的酒

這款來自西班牙的艾曼沙堡紅葡萄酒,帶有相當濃郁的煙燻香氣

此外也有相當豐富的黑莓、漿果風味,個人相當喜愛

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說到這個鹽不得不提一下,2011鐵板燒使用的鹽

均是來自世界各地知名的鹽,今晚使用的是來自喜馬拉雅山的玫瑰鹽以及夏威夷的火山黑鹽

兩款吃起來都不死鹹,而且還會回甘

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除了鹽之外,也有蒜片可以搭配

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首先品嘗的是Aljomar伊比利豬大里肌,大里肌屬於比較有嚼勁的部位

所以師傅將其切成相當薄的薄片,吃起來相當鮮甜多汁

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而Aljomar豬頸肉的表現就更棒了,吃起來爽脆多汁

看圖片應該都有發現,這幾款豬肉都不是全熟的狀態下食用的

本來對吃沒全熟的豬肉有些疑慮,不過一入口後就被這美味給征服

吃起來完全不輸給頂級的牛排阿,有嫩有甜

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最後就是這壓軸的伊比利Aljomar肋眼蓋,因為這部位油花非常豐富

一入口後稍微咀嚼幾下,鮮甜的肉汁就完全釋放出來了

來自肉的香氣也充滿口中,就算只吃原味口感與香氣就非常豐富

吃到這塊伊比利豬肋眼蓋後,讓我這個愛吃牛肉的對豬肉印象整個改觀

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吃完美味的伊比利豬後,接著就是品嘗甜點囉

今天的甜點是餐廳自製的起司蛋糕,香濃順口

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最後餐後還有餐後酒,搭配的是雪莉酒

這款喝起來氣味相當厚實,個人覺得屬於比較成熟與複雜的口感

就這樣,在一邊品嘗美酒美食與此起彼落的歡笑聲中,度過了美好的夜晚

 

總結:

這次有機會品嘗到伊比利豬的美妙滋味

個人覺得真的相當驚艷,不枉此行

也慶幸如今伊比利豬開放進口後

能讓更多人能品嘗到這種頂級的食材

往後在許多百貨的超市如City Super、微風超市、Jason's都可以買到

想要吃吃看的朋友就不妨把握機會

體驗看看來自西班牙伊比利黑豬的難忘滋味

 

西班牙伊比利豬

代理商:河洛企業股份有限公司

電話:02-2591-7807

官方網站:http://www.emporium.com.tw/

 

儷泉葡萄酒專賣

電話:02-88112320

地址:台北市中山區錦州街312號

 

2011鐵板燒

地址:台北市中山區樂群三路285號

電話:02-8502-9900

營業時間:11:30–14:00, 17:30–22:00

官方網站:http://www.2011teppan-wine.com/

 


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